高考问答大姨妈推迟褐色分泌物:侗族的“按鱼”是怎么做的？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/23 15:10:52
酸的，像是粉蒸肉。
是腌鱼吧?
侗族的腌酸食品中有代表性的腌鱼和腌肉。腌鱼时将鱼剖开，去内脏，抹上一层盐粉，渍过三四天，用糯米饭、辣椒粉、姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料，填充鱼腹，然后一层鱼、一层糟料，堆放在腌桶内，上盖芭蕉叶或棕叶，四周用禾草密封，剩余的糟料装袋亦压在上面，桶上灌以清水，使之隔绝空气。一般40天以后即可食。腌鱼肉质红润松软，味道卤辣酸香，也可用炭火烘烤而食。