高考问答沈珍珠下落野史:龙虾片是一种怎样的食品,为什么叫这个名字?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/26 07:50:22
就是鲜虾味的泡司，叫龙虾片是一种精神上的攀权附贵
膨化食品
油炸后可以食用
添加了海鲜的香料
我认为和龙虾基本没什么关系
龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片，干燥所得到的制品。 一、原料 选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉50％左右。配方：淀粉45公斤，鱼肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精盐1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加水19公斤，打浆用. 二、原料调配 味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀，再用蒸汽吹，边吹边搅拌，要烫手，要稠，待透明状即可。如要彩色鱼片，可加入适量食用色素. 三、打浆搓条 把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内，再把热浆逐渐加入，打浆约20分钟，待均匀后，取出倒入木箱中，用布盖好保温，然后分次在木桌上搓条子，要搓得结实，中间不得有微孔，条子直径5厘米为宜. 四、蒸煮 把条子排在蒸箱架上约蒸煮1小时，然后放在桌板上冷却12小时. 五、冷却切片 把冷却条子放进0～2℃预冷库内约30小时，待发硬至棒状即可用切片机切片，厚度为1毫米. 六、干燥 将切好的鱼片风吹、日晒或烘干即为成品