最好的年纪,遇见最美的:白酒为什么越老越好

来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/03/29 21:52:14

刚酿好的白酒中含有大量的酸及其它杂质,把刚它贮藏在适当的容器和环境条件下,随着贮藏时间的延长,酒的香气会由淡薄变得浓郁,口味会由辛辣粗糙变得柔和圆润,酒体的组合也就逐渐协调起来,白酒的这种自然贮藏的过程叫陈化。只有经过了这一过程,白酒其独特风格才能得以逐渐完美。
陈化就是将白酒中的酸及其所含杂质的酯化和降解的过程。白酒中产生的酯类是芳香型的、无刺激性的物质。白酒通过这种陈化达到口感柔和、酒味清香,大幅度地提高酒的品质。
陈化的时间越长,酯化和降解的物质越多,产生的芳香型酯类物质也就越多,酒的口感也就会越好,所以就有白酒越放越好的说法。当然这也不是绝对的,如果存放的外部环境如温度、湿度、甚至存放的容器不合适,都会影响酒的陈化效果,甚至造成变质。

白酒的醇度(不是纯度),里面有一些蛋白质,这些蛋白质的陈华越久,蛋白质释放出来的物质就越多,味道就越好——一种混合的粮食蛋白质发酵的结果。

并不是越来越好,时间长了也会变质
越老越有收藏价值是真的

并非越老越好,SOS456说的陈化我没意见,但酒的贮藏是有一定年限的,一般的白酒十年左右陈化过程已经足够了,时间太长,酒精挥发(酒精的沸点比水低,更容易挥发),其淡如水,再好的酒,味道也不会好喝了。

同意楼上:白酒的醇度(不是纯度),里面有一些蛋白质,这些蛋白质的陈华越久,蛋白质释放出来的物质就越多,味道就越好——一种混合的粮食蛋白质发酵的结果。

甲醇时间长了都挥发了,当然就好喝了.