英魂之刃白袍巫师we.超:我想知道“甜味素”的详细资料!

来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/03/29 22:42:39
1."甜味素"的化学名称是什么?
2."甜味素"对人体是否造成不良影响?
3."甜味素"在食品工艺中的使用方法及剂量.
如果将甜味素代替糖来做甜品应该怎么做?
可以到哪里学习相关知识?

天冬甜素(Aspartame)是由天门冬氨酸和苯丙氨酸合成而得.

天冬甜素,俗名甜味素(Aspartame),化学名为天冬酰苯丙氨酸甲酯,分子式为C14H18N2O5,为白色扮末,无臭,有强烈甜味,其甜度为蔗糖的200倍,甜味与砂糖相似,并有清凉感,无苦味或金属昧。0.8%的水溶液PH值为4—6.5。低温时在PH值3~5较稳定,高温下有水解趋势,在碱性时易分解.用时现配或在降冻食品中使用较为理想。

甜味素于1965年被发现。由美国Seark公司开发并取得专利,1974年美国食品药品管理局(FDA)批准用作食品添加剂,甜味素以其无毒、低热、高甜、不致肥胖、不引起龋齿,不致心血管疾病等优点而被广为使用,并被收入美国药典22版及美国食品化学药典(1983)。其合成路线简单明了。

制备方法

取13.38(0.1mol/l)天门冬氨酸.加入适量氧化镁、甲酸和乙酸酐,溶解搅拌5小时后加异丙醇,继续搅拌1小时后加入乙酸乙酯和冰醋酸、14.9g(0.09mo l/l)苯丙氨酸.搅拌6小时,得产品I 20.9g,收率75.2%。I中加入适量稀盐酸水解,在60℃反应4.5小时,用稀氢氧化钠中和,过滤水洗,得Ⅱ 16.2g,收率35.5%。将适量稀盐酸,甲醇和六水氯化镁加入Ⅱ中,室温下搅拌反应72小时,过滤,用lN盐酸洗.得Ⅲ 13.4g,收率79.2%。将Ⅲ加入适量水中溶解,用氨水调PH4.5,过滤水洗,干燥,得Ⅳ(甜味素)11.9g。将Ⅳ用50%甲醇重结晶得白色针状结晶11.7g,总收率为44.2%(以苯丙氨酸计)。所得甜味素经TLC及HPLC检测,确证结构,质量符合美国药典22版标准。