高考问答乐语怎么否ip:鱼香肉丝的标准做法？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/20 03:50:00
正宗川味鱼香肉丝 做法
鱼香肉丝
鱼香肉丝
烹调类别： 炒菜
烹调时间： 普通
食材类别： 猪肉
味道： 香辣
适宜季节： 无关
菜系： 川菜
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材料：
瘦猪肉250克、笋片、水发木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克
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做法：
猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌；调料用肉汤烧开调成芡汁；肉丝在6成热的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。
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鱼香肉丝 做法
烹调类别：炒菜系：川菜 食材类别：猪肉味道：酸辣 适宜季节：春
色香味：色红艳，咸、甜、酸、辣四味
主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作：
1)猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；
2)兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；
3)姜、蒜切细末，葱切成花；
4)用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；
5)炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6)再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；
7)最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。
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