搜狗不收录网站:微波炉热牛奶会不会杀死营养成分

微波炉热牛奶要把握时间

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　　http://www.enorth.com.cn 2005-08-01 15:44

　　关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。

　　据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。

　　饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。

　　专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。

　　不过，专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶，一般卫生保障都比较可靠，在饮用不需要加热。

不宜用微波炉热牛奶
微波炉作为高效、快速、简便的现代化烹调工具，逐渐普及到百姓家庭。有些家庭为了图省事，把凉牛奶放到微波炉中加热，虽然几十秒钟牛奶就热好了，但是牛奶中的营养价值也在这几十秒中流失了。有关专家说，微波炉的加热速度极快，若温度过高会使牛奶中的

蛋白质受到高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，从而出现沉积物，影响了乳品的质量。同时也会导致维生素、乳糖的流失，其中维生素C流失的最多。

专家建议：牛奶如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。现在商场或超市中卖的纯牛奶，一般都有可靠的卫生保证，在饮用时可不必加热。如果非要加热的话，通常用炉子，在70度的高温下煮3分钟，即可。