高考问答uc8.7经典版官方下载:吃卤味花生对身体有害吗？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/20 06:30:26
最近发现到处都有卖卤味花生的，但不知食用是否对身体有害，或是做成卤味的花生本身就是陈花生？
卤味花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇,却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为安全脂肪酸,它在预防心...与基础膳食比较,富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食与低脂膳食一样,均降低了总胆固醇和有害胆固醇。...
卤制品中一般都含有比较多的硝酸和亚硝酸类，这些物质对身体是没有好处的，如果摄取较多的这类物质就容易引起癌症。所以不建议经常使用卤制品，另外可以在家里自己做点卤制品，这样即卫生又健康。
以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。
卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载，是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。《楚辞·招魂》和《齐民要术》中记载了“露鸡”的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作“卤鸡”。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据“露鸡”发展得来的。
卤味花生本身是没有害的，但是，有些不法商贩用化学原料加工的花生肯定会有害的，最好是自己卤制比较安全。