衡水和佳医疗器械:劣质食品识别

来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2021/01/20 07:29:13

怎样识别劣质食品

1、怎样识别掺了盐的味精
味精有颗粒状和粉末状两种。颗粒状味精一般都是略呈细末粒状晶体。如果是掺了细碎盐的味精,仔细观察,则可发现有白砂糖状物,拣出此物用舌舔舔,只咸不鲜,说明此物就是盐。掺了细碎盐的味精,如不仔细观察,则不易发现。粉末状味精,一般有粗粉末状和细粉木状之分,如在粗粉末状味精中掺入精盐,在细粉木状味精中掺入细磨而成的盐粉,用眼睛是无法辨别的,但可用舌舔来鉴定。纯味精,其味浓鲜,并略有咸味的感觉,但不明显。而掺了盐的味精,其味则明显浓咸。因此,人们在炒菜时,往往加盐不多,但成菜却很咸,原因就在于人们并未发现味精里面掺了盐。
2、怎样识别假鸡精
真鸡精,色淡黄。取少量真鸡精放在开水中化开,口试,味道浓鲜带咸。假鸡精,色泽金黄,因加有色素。取少量此鸡精放开水中化开,口试,味道很咸,鲜味差,而且还有一股使人口感不舒服不愉快的怪味。
3、怎样识别上了红色素的辣椒粉
有的商贩将红色素液喷洒在劣质的辣椒粉上,拌匀。这种辣椒粉看起来鲜红诱人,可吃起来却无辣味,用来制红油,制成后红油色淡不红,这种辣椒粉还极易发霉。鉴别的方法是:取少许辣椒粉放水中,有红色素析出,即是上了红色素,如无色素析出,则未上红色素。因为,人工食用色素是水溶性色素,它只溶于水而不溶于油,所以放任水中会有红色素析出,用于制红油,制成的红油却不红。而辣椒中的红色素属脂溶性色素,它只溶于油而不溶于水,所以它泡在水中没有红色素析出,若浸于油中,红色素便可溶解出来,使油变红。尤其是浸在热油中,辣椒中的红色素则能很快地溶解析出。
4、怎样识别裹了冰或碱发的虾仁和鲜贝
裹了冰的虾仁、鲜贝,极易识别,每粒虾仁或鲜贝上都裹有一层很厚的冰,虾仁和鲜贝犹如在水晶球之中,每斤虾仁或鲜贝解冻后只有三四两。碱发后的虾仁或鲜贝,是将虾仁或鲜贝放入浓碱水中腌几小时,再放入沸水锅中焯至一定程度,再搅入清水中浸泡几小时,这时的虾仁或鲜贝的体积会变得很大,重量也大大增加,略带透明感,有碱味,质地很嫩,稍煮即会糊化,而且收缩极大,成菜味道差、不鲜美,未碱发的虾仁和鲜贝,口感爽脆、细嫩,煮时不会糊烂,收缩较小,成菜鲜美。
5、怎样识别掺了假的糯米
市场上有不少糯米掺有粳米,如不仔细看则不易发现。只有认真仔细地观察才可发现,糯米呈乳白色,硬度较小,无透明感,做成的米饭油亮糯软,黏性大;粳米色泽玉白,略有透明感,硬度较大,做成的米饭不光亮,不糯软,黏性小