高考问答超级保安杨震与冷清寒:请教肉沫菠菜的做法~~~谢谢大家的帮助
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/19 18:08:46
在饭店吃过，觉得很好吃，想知道怎样烹饪才可以香嫩，今天晚上就可以露一手啦，呵呵~~~
营养美味肉茸菠菜
首先准备：洗净菠菜，滤干水。半肥瘦的肉沫，加盐，一个蛋青，少许水搅拌成肉茸浆。同时烧开一锅水。菠菜放到肉茸里，拖上肉茸浆。将拖了肉茸的菠菜放到烧开的水中。记得水一定要是沸腾的哦……这样拖了肉肉的菠菜就不会肉菜分离啦~
这样一颗一颗菠菜的裹肉烫熟，捞起，滤掉水。
平底锅放少许油，刚才烫熟的菠菜裹一点生粉，放锅里煎。
翻一面的时候，想起蛋黄没用。做西点时不是常用蛋黄涂在点心表面上光么，嘿嘿，偶也不浪费，把蛋黄刷上。刷了蛋黄后，翻一面，再刷蛋黄。煎到蛋黄凝结就可以。
水+盐+鸡精+生粉调成芡汁。锅里下少许油，下一点肉沫炒散，然后勾芡。将完成的芡汁淋到菜面上即可。
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肉沫菠菜：
锅里油热，放肉沫，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王（不要颜色，就加盐），胡椒，少许味精，添到碗里，备用。
锅里加油，热，大火快速炒熟菠菜（注意：千万不能炒黄），放点盐，倒入肉沫，即可。
注：肉沫稍微咸一点，菠菜要淡一点。
参考资料：经验