高考问答曦儿乖不哭是哥哥不好:烹饪中，水炒和湿炒是否一样？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/26 01:14:17
不一样.水炒只用于炒蛋类原料。烹调中炒勺放适量清水烧开加调味料，找好咸鲜口，将打匀的鸡蛋慢慢倒入勺内，边倒主料边用手勺推，使主料凝固熟透，出菜前放香菜段，点香油提味。如：水炒黄菜，特点：色泽金黄，滋味咸鲜，质嫩，清淡不腻。
所谓湿炒其实就是挂浆炒.如鱼香肉丝之类.搞这么多名称术语,其实是那些保守的厨子怕人学走技术而故意弄的,外行人根本搞不懂.其实根本没啥太深的技术内涵.要知道这技术是他的饭碗,保守这也是国人的优良传统之一.一叹~!