克林顿 希拉里知乎:白砂糖是怎么做出来的？

白砂糖小知识

　　一、白砂糖分有四个级别：分别为精制、优级、一级、二级。识别糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法：

　　1、看，白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光, 轮廓分明。

　　2、闻，用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。

　　3、尝，溶在水中无沉淀和絮凝物, 悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何杂味和?异味。

　　4、摸，用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。

　　二、糖品的正确保存和使用：白砂糖应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，不然糖品易变黄色，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物，螨虫。（糖品的保存期一般为18个月，勿超期存放，建议家庭中宜贮存一个月的用糖量）白砂糖如贮放一段时间后，最好要在溶液中煮沸后方能食用，当白砂糖直接受高温时很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。

　　专家答疑

　　一. 问：吃糖是否对人体健康有影响

　　答：目前有一种说法，认为吃糖会造成肥胖、伤牙、对心血管、血糖等有不利影响。这都是不够严谨和客观的说法。 白砂糖及其相关产品作为一种甜味食品，是人体所需的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一。吃糖到底对人体健康有利还是有害，归根到底要看摄入量。

　　某些舆论导向没有考虑到具体国情，照抄照搬欧美的一些观点，使人们产生恐糖症。这完全是一种误导。医学界就吃糖与人体健康早有定论：

　　1. 糖是提供能量最理想的食物，它在人体内分解最完全，分解后的产物是二氧化碳和水，很容易排出体外，在体内不残留任何有害物质。是脂肪与蛋白质所不能比拟的。

　　2. 糖不是引起心脏病、特别是肥胖症的原因。

　　3. 糖尿病的起因是胰脏的胰岛素分泌不正常而不是糖。

　　4. 引致牙齿疾病的主要原因是口腔卫生和食物的粘性而非糖。

　　根据我国食糖人均年消费水平偏低的实际情况，应提倡与鼓励人们多吃糖，适量的吃糖不仅没有害，而且对健康有好处。

　　二. 各种糖产品有什么特点？消费者如何选择？

　　答：由甘蔗（主要生长在南方）、甜菜（主要生长在北方）为原料经加工制成的糖产品主要有白砂糖（含精制白砂糖、俗称精幼砂）、绵白糖、冰糖、方糖、冰片糖、赤砂糖、红糖、果葡糖浆等。

　　白砂糖是主导产品，分精制、优级、一级、二级，其中又以一级白砂糖为主流产品。精制白砂糖质量、等级都最高，在大宾馆、大酒店经常见到该类糖的小包装，直接加入饮料中作调味品。食品工业用糖及其一般家庭消费以一级白砂糖为主，根据不同要求，也有选用优级或二级的。 绵白糖是甜菜制糖的一种重要产品，其还原糖接近3%（白砂糖控制在0.1%附近），有特定的风味，为北方消费者所喜欢，其砂粒较细，还原糖含量高，易吸潮，对放置条件要求较高。

　　冰糖、方糖、冰片糖都是由白砂糖再加工而成，形状上各具特色而吸引消费群体。赤砂糖、片糖、红糖则是初级特色产品，保持原料风味、各种微量元素较丰富，拥有一定的消费群体，但也不可避免的含有一定杂质，以煮沸后才食用为宜。果葡糖浆制作工艺较复杂，目前欧美发达国家较流行，我国多用于制药工业。

　　三、选购时应注意事项：

　　答：选购白砂糖产品时，颜色较白者一般质量较好，糖粒应干燥不粘手，水分是糖品加速变质的一个主因，要注意生产日期，一年以上的不选为宜，包装上各种标识要规范、齐全。

　　作为大宗订货，应检查其质量报告书，注意其存放条件符合规定否，因存放环境恶劣是糖品变质的诱因之一。

白砂糖的生产

我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史。白砂糖几乎是由蔗糖这种单一成份组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成份较高的植物，均可成为制糖的原料。

目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。尽管制糖原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有差别，白砂糖国家标准对两者同样适用。

工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为粗糖（或原糖），呈浅棕色。粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖等其它含蔗糖分较高的食糖类加工而成。

我国制糖期为10月至翌年9月，甘蔗糖榨季为11月至翌年的4月，甜菜糖榨季为10月至翌年2月。甘蔗糖厂每年11月陆续开榨，其中广东湛江开榨时间比较早，广西次之，云南省最晚，云南的大部分糖厂在次年1月开榨，甘蔗榨季最迟结束时间为6月初。根据有关资料统计，2002/03榨季历时256天，2003/04榨季历时253天。

白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。绵白糖分有3个级别：分别为精制、优级、一级。