漫画家米二多大年龄:巧克力怎么做

来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/03/29 01:25:33
巧克力怎么做,快,快

自己制作巧克力

  一、制作巧克力的原料
  在超市里,我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢?
  制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多,其中
  较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等,它们一般都是2千克一包的。巧克力
  原料的颜色一般有三种,即黑色、棕色和白色。
  黑色的巧克力含糖量较低,味道比较苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受
  人们欢迎;白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的,并不是严格意义上的巧
  克力?因为没有加入可可粉?,但用它添加油性色素,便可以调制出各种颜色的巧克力。

  二、怎样制作巧克力
  1?怎样融化巧克力
  要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化。融化巧
  克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度?,也
  可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧
  克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度
  高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的。将巧克
  力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意,融
  化巧克力时千万不可沾水。
  2?制作巧克力的温度
  制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求
  较高,如果温度掌握不好,制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白?、不易脱
  模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后,待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于
  制作。如果时间紧迫,则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至
  冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。
  与“卡玛”、“瑞士莲”相比,“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高,融
  化后冷却到温热的时候即可用于制作,且易于脱模、成型坚韧,只是成品的口感稍差一些
  。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。
  3?巧克力馅心的制作
  巧克力馅心的基本配方:巧克力1000克 淡奶油500克
  制作:将淡奶油煮开,离火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快会融化,再将其
  搅拌均匀,冷却后放入冰箱中冷藏,待其凝固后,取出即成。将巧克力馅心搓成小球,外
  面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力,便制成了巧克力糖。
  4?用模具制作巧克力
  除了手工制作以外,巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的,一板一次
  可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状,有圆形的、方形的、心形的、
  花形的,以及各种动物形状的。
  用模具制作巧克力时,先要将模具擦干净,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具
  中,然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净?,让模具内壁均匀地沾上
  一层巧克力,形成一个巧克力空壳?但未封底?。等到模具中的巧克力刚一凝固,迅速将
  刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内,随即将模具放入冰箱中冷
  藏。等到巧克力馅心凝固时,取出模具,用一些巧克力将空壳的底封住,然后再把模具放
  入冰箱中,等到巧克力脱模?巧克力和模具分离,二者之间有空气?时,就可以将巧克力
  倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力,都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西
  。如果在馅心中加入果仁,即可制成果仁巧克力;加入朗姆酒,即可制成朗姆酒巧克力。
  此外,还可以在馅心中加入焦糖,制成焦糖巧克力;加入板栗茸,制成板栗茸巧克力等等
  。
  5?立体空心巧克力的制作
  在复活节的时候,人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼;在圣诞节的时候,又要制作巧
  克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么
  ,怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢?
  先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小,由分开的两半组成,
  有各种各样的形状,使用时将两半合在一起,用铁夹子固定,即形成了一个完整的模具。
  制作时先将模具擦干净,将模具的两半合在一起,用铁夹子固定好,再将融化后冷却到适
  当温度的巧克力倒入模具中灌满,然后将模具翻转过来,将模具中的巧克力倒出,只让模
  具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时,再用抹刀从外面轻轻敲打模具,一方面使模具内壁
  上的巧克力层尽可能地薄一些,另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架
  上,下面用盛器接着,让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时,
  用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下,这种立体空心
  的巧克力还是薄一些的好,当然也不能太薄。因此,如果模具内壁的巧克力层挂得太薄,
  就需要再挂一次,以免成品破碎。等一切都弄好了,再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克
  力刚刚脱模时,取出,去掉夹子和模具,即成立体空心巧克力。
  这里顺便说一下,用巧克力还可以制作各种装饰物,用来装饰蛋糕和甜点,如巧克力片、
  巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。
  巧克力的制作是一门精深的艺术,我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很
  快,虽然现在所用的设备已经越来越先进,但仍以手工制作的巧克力为贵。如今,巧克力
  的口味也发生了很大变化,因为传统口味的巧克力已经过时,而新型的口味,如茶叶味、
  香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化,巧克力总是
  以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此,我们制作甜点的厨师,掌握
  一些制作巧克力的常识,对今后的工作肯定是有帮助的。

  [b]精制巧克力制作[/b]

  制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、
  灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克
  力精华,而制作过程至少需要经历20几个步骤,一些优质巧克力的制作,光是搅拌可可浆
  就可以花上120个小时,整个过程可说是耗时费事。同时,整个制作过程必须在紧密的控
  温系统(即装有冷气设备的室内)进行,稍微不小心,整锅巧克力就搞砸了。
  1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒,就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑
  筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根据喜好,添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱
  (Praline paste)和草莓,要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。
  2.溶解巧克力时,必须用水烫热,不可以直接煮热。处理巧克力时,要很小心,巧克
  力完全不能沾水。
  3.巧克力和果仁酱混合成浆状后,加入杏仁果仁。
  4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱,凝固后再
  取出,沾上黑巧克力浆后,放入冰箱,凝结了即成。
  5.手巧的朋友 ,还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分
  。
  6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆,放入冰箱凝固后,再
  沾上黑巧克力浆,放入冰箱待巧克力凝结后,用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。
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  制作巧克力 制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华,而制作过程至少需要经历20几个步骤,一些优质巧克力的制作,光是搅拌可可浆就可以花上120个小时,整个过程可说是耗时费事。同时,整个制作过程必须在紧密的控温系统(即装有冷气设备的室内)进行,稍微不小心,整锅巧克力就搞砸了。
  1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒,就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根据喜好,添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱(Praline paste)和草莓,要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。
  2.溶解巧克力时,必须用水烫热,不可以直接煮热。处理巧克力时,要很小心,巧克力完全不能沾水。
  3.巧克力和果仁酱混合成浆状后,加入杏仁果仁。
  4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力浆后,放入冰箱,凝结了即成。
  5.手巧的朋友 ,还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。
  6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力浆,放入冰箱待巧克力凝结后,用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。
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我有两个方子 第一个方子我没做过 第二个方子我做过一次 味道还行吧 我觉得我买的可可粉不是很地道 影响味道 你买的时候买好一点的

烘烤些坚果 榛果、、杏仁、南瓜子都行
使用微波炉与”耐微波塑胶盒”来做巧克力
巧克力切成脆屑状~越碎越好
将巧克力放入”耐微波塑胶盒”
使用中火~先微波2分钟~取出将巧克力搅拌~
PS:因为中间巧克力比较不易溶化~搅拌调合一下
再微波约~1分半钟~2分钟~试情况调整微波时间
将溶好的巧克力~直接倒入~或是用三角纸填入模子~再将模子~轻轻敲几下~将气泡敲出
在将烤好的坚果~放入~这时使用硬刮版~或是抹刀将巧克力抹平
如果是用软式巧克力模~使用三角纸填入巧克力~适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

第二个方子

原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具:微波炉、大碗、模具
可可粉、可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了)。可可脂买代脂,吃多了不会胖。
果仁:买纯果仁,花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法:1、将果仁去皮,平铺于微波炉底盘,大火3~5分钟(700W的微波炉)烘熟。
2、找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样)
3、将果仁倒入糊状物,加入少量牛奶再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。
将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出。
4、再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。
倒入模具,自然冷却后即可。
注:买不到可可粉和可可脂的,直接买可入炉的朱古力球也行

这个方子里的果仁我只放了榛子 味道灰常滴好 你试试 如果材料可以买建议你做第二个 因为我就做的第二个 如果想简单点的 就做第一个吧 毕竟买现成的巧克力比去买可可粉和可可脂容易点

用手做!