横颜君录音:谁知道馄饨怎么做?

来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/03/29 06:57:23
详细点!!!

梅菜鲜肉馄饨
  原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根

  辅料:
  (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

  (2)高汤1碗、盐少许

  做法:

  1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。

  2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

  干贝鲜肉馄饨

  原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根

  辅料:

  (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

  (2)高汤1碗、盐少许

  做法:

  1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。

  2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。

  三鲜馄饨

  原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根

  辅料:

  (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙

  (2)高汤1碗、盐少许

  做法:

  1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。

  2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

  鸡柳蘑菇馄饨

  原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵

  辅料:

  (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙

  (2)高汤1碗、盐少许

  做法:

  1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

  3 油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

  白菜鲜肉馄饨

  原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

  辅料:

  (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

  (2)高汤1碗、盐少许、香油少许

  做法:

  1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。

  2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

  鳜鱼馄饨

  原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克

  辅料:

  (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙

  (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

  做法

  1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成长方枕状馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

  3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

  鲜肉蛋黄馄饨

  原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

  辅料:

  (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙

  (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

  做法:

  1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成枕包式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

  3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。

  韭菜鲜肉馄饨

  原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

  辅料:

  (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙

  (2)高汤1碗、盐少许

  做法:

  1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

  3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。

  大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。
  大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。
  小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。

  要好吃,需要在每个大馄饨里加一个虾仁(用活的河虾,自己出虾仁,用一点点盐和胡椒少许腌一下,出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出,那水用来做馄饨的汤,加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末)。

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