高考问答天龙八部哪些远攻门派:如何煎鱼能不掉皮又能煎透～
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/19 21:38:47
不沾面粉之类的东西
具体的操作请说明～
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具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。
先炙锅，再煎鱼就不会掉皮。
炙锅的方法：锅刷净，至旺火上，锅底烧红时，舀一勺油倒入锅中，旋锅，倒出油。再舀一勺油倒入锅中，旋锅，倒出油，反复两三次就可以了。
只要锅炙好，炒菜，煎鱼绝对不粘锅
油热,鱼放锅中煎,切不可用铲勺翻鱼
把鱼周围的油用铲勺舀起,洒在鱼上,反复如此.
热锅冷油,再酱油加热达到高温,放入鱼煎并晃锅,切忌用铲勺翻鱼,等煎致金黄时在把鱼翻身再煎即可不掉皮.
放醋就好了