刺客信条枭雄杰克剧情:请教兰州拉面的做法。

来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/03/29 10:10:30
主要是想知道面是怎样和的?

兰州牛肉拉面的做法

1.和面
最好加一点盐。

2.醒面。
擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,

3.切牛肉。

最好带筋的肉,出油。切成薄片或正方体小块。

4.煮汤。
最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。
包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖
和生肉一起煮。
我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料

之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。
然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放

5.油泼辣子。

在超市买辣椒面,不是粉状的那种,还带一点辣椒籽。
把油在火上烧,油好之后放在一遍稍微一凉,浇在辣椒面上,搅拌。

至少要看到辣椒面上有1cm深的油。

6.拉面。

擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!

用力要均匀!

7.出锅。

预先准备好的香菜
先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里

撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。

一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉
二、和面 和面是拉面制作的基础,和好的面团温度始终保持在30℃
三、醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些)
四、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。
五、拉面 将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条