史蒂芬周的博客邀请码:烧热的锅底散发出来的气味是否有毒

有关环保专家表示，所谓特氟隆(Teflon)，是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称(市面上常见为杜邦注册的“特富龙”)，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物；由于其独特优异的耐热(180℃～260℃)、耐低温(—200℃)、自润滑性及化学稳定性能等，被称为“拒腐蚀、永不粘的特氟隆”。

　　记者通过采访了解到，杜邦特富龙从化学危害方面来说，目前并没有进入到国家质检总局“法检”的目录中。氟涂料通常要在高温400℃以上才会产生有害物质，而一般家常烹调只要不干烧，很少能达到如此高温的。中国家庭惯用的煎、炒、炸、煮四种烹调方法用于不粘锅都是没有问题的，市民还可以照常使用，不必过于惊慌。

　　据悉，对“杜邦特富龙”的检测目前是个新课题，国家质检总局有关官员表示我国目前还没有检测的设备和能力，现在不可能作出什么论证。所谓“组织专家论证”，是指从金属物的含量中做分析。对于全部是进口原料的高科技产品在国内进行鉴定和论证的事，还没有先例。而美国有关部门对“杜邦特富龙”的检验结果将于今年秋天出来，我国有关部门也还在等待中。

　　市面上不粘锅良莠不齐

　　记者获悉，不粘锅向来是厨卫市场的畅销产品之一，其系列包括有煎锅、炒锅、奶锅等等，而美国杜邦特富龙的标志则是消费者购买不粘锅时一贯的信心保证。据悉，中国市场上近90％的不粘祸是使用杜邦的特富龙涂层的。近日，记者走访了广州市的几间大型超市发现，市面上销售的主要品牌不粘锅中，爱仕达、苏泊尔两个国内知名厨具品牌均是杜邦公司“特富龙”的特许制造商，此外还有一些不粘锅品牌只注明其涂层成分符合美国联邦食品安全食品安全法典，却没有具体标明采用的不粘涂层是何种化学成分。有专家指出，一些非特富龙不粘锅的质量往往还不如杜邦，他们更值得担忧。

　　使用不粘锅以中小火为宜

　　有关环保专家认为，不粘锅烹调最好用中火或文火，炉火以不从锅底冒出为原则，除了避免高温产生有害物质以外，也免得大火烧焦酱油或色拉油后将其色素沉积在锅内，严禁锅体干烧。为保护不粘锅表面，每次使用后必须待锅自然冷却后再进行清洗，切忌用冷水冲洗热锅。如果遇到难洗的顽固污渍，不可用刷子等粗硬物体洗刷，否则会破坏粘合在锅内的不粘涂层。正确的方法是用清水浸泡数小时后再进行清洗。有关专家提醒，即便有涂料碎片掉入食物中也无需担忧，因为这种材料在未达到一定高温时是无毒的。

　　■ 专家建议

　　由于特富龙涂层应用十分广泛，除不粘锅外，电熨斗、保温杯、烤箱、烧烤板、微波炉乃至各种铝锅等产品都有所涉及，因此要完全杜绝“特富龙”产品似乎是不大现实的事情。有关专家对如何使用特富龙产品做出下述指引。

　　●炊具的温度尽量保持在260摄氏度以下。一般烧、煮、煎食物的温度都不会超过这个界限，但如果干烧就可能超出该温度。

　　●洗刷炊具时尽量用绵软的海绵或者洗碗布等，不要用带铁丝的刷子。

　　●避免用研磨清洁剂或擦洗垫清洁特富龙产品。

　　●避免在锅内用刀子切割食物。存放锅具时要小心，最安全最简便的方法是挂在架子上

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