创意奶茶店名字:矮子馅饼的做法

来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/03/29 18:43:03
不知那位好心人知道矮子馅饼的做法?请赐教.万分感谢.

2006年3月27日 湖北荆州“矮子馅饼”专卖店门前

  顾客:“慢一点挤。”

  顾客:“喂,到后面排队。”

  顾客:“我本来就在前面,他们一挤就把我挤到旁边了。”

  李延富:“好,慢走。欢迎下次再来。”

  顾客:“我们两个钱都给你了。”

  李延富:“好。”

  顾客:“我在这里,四点半等到五点,等了半个小时。”

  记者:“吃这饼费劲吗?”

  顾客:“能吃,我上面还有三颗牙齿。”

  顾客:“他这饼很软,它放时间长了都很软,我们买了多放几天也不会坏。”

  大家争相购买的就是这种饼。卖这个饼人叫李延富,个头儿不高,只有1米58,他的馅饼也因此起名“矮子馅饼”。可就是这么一个不起眼的人卖这个不起眼的饼,每年能赚上百万元。这种馅饼有什么魔力,能吸引这么多人购买?

  五年前,李延富和弟弟李延兵从乡下来到荆门城里,做起了面点生意。由于这条街都做包子、馒头,他的面点没有任何竞争力。他和弟弟商量,怎样才能做的和别人不一样,想来想去,决定改做当地农村的“喜饼”。

  “喜饼”,就是在和好的面里放些红糖,压平做成鸡蛋大小的圆形,用土锅烤制,一般在结婚时,男方准备彩礼必须要带300个“喜饼”,在给老人贺寿时,“喜饼”则会做的大两倍,中间盖一个桃型的红印。因为只有做喜事时才能吃到,所以“喜饼”在农村是很受欢迎的。

  “喜饼”做出来了,可城里人并不买账。

  李延富的弟弟李延兵:“有的说是皮厚了,有的说是馅甜了,有的说是馅饼不爽口,有的说是太粘口,反正意见挺多的。”

  原来,“喜饼”在做工上很不讲究,随手捏成,面皮咬起来也很干硬。生活朴素的农村人是不会计较这些的,但城里人选择的余地多,买的时候很挑剔。喜饼在城里不好卖,兄弟俩就想改良一下。当时听说做馅饼比较有特色的在厦门和金华,他们合计后,决定去实地考察,在“皮酥、馅软、味香”上下工夫。经过近三个月的反复实验,终于掌握了烫面和水油面的最佳比例,研制出馅饼酥而不硬的技术。

  2002年6月8日,他们怀着忐忑不安的心情将馅饼摆在了柜台上。

  市民:“以前他们的店不是在这边,在那边,生意很好,经常像今天这样排队啊。”

  市民:“我每次路过这里,每次都看见这里有很多人,不知是什么力量在吸引他们。”

  旁边的商户:“每次过年的时候,他们还没起床,顾客就在外面排起了长长的队,他们问我,今天开门营业吗?我说,开,老板还没起床呢。”

  改良后的馅饼,一上市就受到顾客的欢迎。为了跟市面上其他馅饼区分开,李延富决定给馅饼注册商标,从最开始取名铁饼、石头饼、到后来叫金昌饼,名字取了十几个,但总觉得不顺口。直到一次家庭会上,他的弟媳灵机一动,反正你们哥俩个子矮,干脆就叫矮子馅饼吧,这样顺口又容易记。加上馅饼皮薄馅厚,外酥内软,在市场上显得很有特点和优势。

  顾客:“来了亲戚,走的时候就带矮子馅饼,荆门就是这个有特点些,走亲访友也带这饼。”

  半年之内,销售额就达到了10万元。李延富兴奋了,没想到小小的馅饼在荆门会有这么大的销量。他当时就想,如果市场越大,他的馅饼的销量就会更大了。

  2003年4月,满怀信心的李延富,在100公里以外的荆州市沙市区大赛巷好吃一条街开了一家分店,这里比荆门店的人流量大,而且是专业的小吃一条街,指望在这里大赚一把。没想到,一晃20多天过去了,在荆门异常火爆的矮子馅饼到了荆州却无人问津。

  李延富 :“当时一开业,大失所望。荆州人都没吃过我的馅饼,不知道好不好吃。他们不了解,没有人买。每天只能卖三四十元钱,这时候,我们想办法,就把饼子端到街门口请大家品尝,越是让大家品尝,大家反而觉得这是不好的东西,越是没有人吃。”

  每天卖三四十元,算上人工、房租、生活、工商税务,一天要亏一两百元。精心改良的饼,矮子的叫法,荆门人能接受,在荆州怎么就不灵了呢?原来,沙市的小吃比荆门丰富的多,他的饼也像他的人一样平常,淹没在了茫茫的人海中。为了打开销路,李延富陷入长长的沉思。

  李延富的朋友 李海生:“有一次,我跟他一起吃饭,他生意不好,情绪很低落,我就跟他开玩笑说,明天是母亲节,我给老丈人买几斤,算是给你开开张。”

  说者无心,听者有意,李延富立刻觉的眼前一亮,矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩。趁着母亲节,开展一个促销活动,让大家在这个特殊的日子里找到恰当的表达方式,事情可能会有转机。

  李延富:“我们就在第二天打出了一个大横幅,上面写,母亲节,献爱心,矮子馅饼最贴心,买一斤送半斤。”

  没想到一条关于母亲节的横幅真的很管用,很快引起了大家的注意,这一天的销量就达到了4000元,这在荆门的农村是不可想象的。第二天,许多尝过矮子馅饼的老人,因为口感好,拿着包装又找上门来当起了回头客,店门口又排起了长队。

  从这件事上,李延富发现,城里人非常看重文化和亲情,于是每逢在母亲节、父亲节、重阳节这些充满亲情的节日里,他都要重点进行促销活动。

  做过一段时间以后,李延富发现,无论他怎样做活动,怎样优化饼的品质,销量却在下滑。原来那些以前做蛋糕,做副食的店看见他的生意好,全部都改做了矮子馅饼的同类产品。

  李延富:别人来买,一看,样子是一样的,就问,你们这是什么饼,矮子饼。都说是矮子饼,满街都是矮子饼。

  苦心经营打开的销路,却让别人钻了空子,想打假,又只是口头上说是矮子馅饼,找不到证据。

  正当他万般苦闷的时候,一个机会竟然送上了门。

  李延富:“有人来说,前面有一家跟你们一样的招牌,你们谁是真的,谁是假的?我跑去一看,真的和我是一样的牌子,这时候,我就高兴了。”

  李延富决定好好利用这次机会,要让那些冒充矮子馅饼的人知道自己的行为是侵权的。他立刻拿起相关证件,找到了当地的工商局。

  湖北荆州市工商局沙市分局凤凰工商所副所长 孙凯 :“他来说,有人侵犯他的商标所有权,并且就在他的附近,我们当时还有点不相信,过去一看,的确是真的。”

  工商部门第二天就来查封了那家门店,并通知好吃一条街的商户都要到场,李延富打假的事在街上传的沸沸扬扬。

  李延富 :“这以后,市场上再也没有人敢打我的牌子了。”

  荆州的销售市场稳定了,而且要比荆门的店生意好。这给李延富了一个启示,城市越大,销量越大。他立刻瞄准了省会武汉。2004年3月,他以每个星期开两家店的速度,在短短一个月内,武汉就开了8家,生意都还不错。

  这时,李延富的心开始膨胀了,2005年2月,他又将所有的积蓄90万元,陆续在全国开了20多家矮子馅饼店,每到一处,他都要求结合当地人的口味,调制出全新的馅料配方。

  李延富 :“在上海,爱吃清淡的,我们就做的淡一点。成都人爱吃甜的,我们就多放一些糖,南京人喜欢吃带肉的,我们也放一些鸭肉、猪肉。每天的销量都在2000元。”

  在不同的城市,他也根据场地、人手、房价等不同的情况, 把矮子馅饼的价格分成几种,每斤小城市5元,大中城市6元,上海等经济发达城市6. 8元。

  李延富 :“在上海的时候,我们动了一番脑筋,食品的份很少,个也小,但上海的房价,人工都很高,我们就想了一个办法,把个儿做大,这样以前一个人一天做60斤,现在能做80斤,产量提高了,成本没有变,人工却节省了。”

  好景不长,生意在全国风风火火了两个月后,开始出现了问题。

  李延富 :“有一次,我巡查到长沙。店长跑去上网了,营业员支起凳子在睡觉,我一敲玻璃,说,买馅饼。他揉眼睛说什么馅的,最后一看,是董事长,吓坏了。像这样的事经常都会碰见。”

  由于李延富急于向全国扩张,派往各地的中层管理者大多是他的亲属或店里的员工,很多人只懂技术不懂管理,而且,他们的业绩和工资不挂钩,导致很多人消极怠慢,不再严格按照工序来做饼了。管理上的漏洞,直接影响了馅饼的质量和销量。

  李延富 :“我们到那里去巡视的时候,顾客就向我们反映,说你们做假了,越做越假了,才开始开店的时候多好吃呀,你们只想赚钱,把饼做假了,以后还有谁买呀。”

  此时,李延富已经意识到,如果馅饼的品质得不到保障,面铺的再大,也不能带来收益。2005年9月,他迅速关停了全国20多家矮子馅饼店,重新整顿。与此同时,他又引进了专业人才进行管理,让原来的亲戚朋友回到技术岗位。在考核了人工、场地、销量等市场因素后,在上海、济南、成都、南京四个城市重新开了12家分店。重新开张的12家矮子馅饼店由于管理到位,每家每天的销售额都超过了2000元。

  现在,李延福的心里正筹划着,要将矮子馅饼做成百年老店,经得起时间的考验。

矮子馅饼是哪个地区的

矮子馅饼是什么?
鸟吃的?还是人吃的?