高考问答贷款年龄放宽到70岁:怎样打鸡蛋才能做出象饭店里一样的蛋花汤?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/25 20:45:20
就是蛋花薄薄的,很多的那种
鸡蛋一定要打出丰富的泡沫,待用.把汤勾兑好，大火烧开后，调至中火,用双筷子做工具,把蛋液沿筷子徐徐倒入锅中(边绕圈边倒较好),待汤微开时用铲子搅动防止产生浮沫,影响视觉美,这时加入切好的.西红柿或者黄瓜薄片即可,撒些葱花,淋上麻油,即可盛入汤盆.
调蛋不能放盐,汤也不能先放盐,蛋下锅后在放盐调味;一手端蛋液,一手用铲或瓢顺一个方向搅动,搅动快慢决定蛋花大小,快,蛋花小,慢,蛋花大成片状;关键一点,倒蛋液时手抬高一点,慢一点.蛋下锅后不能大火久煮
楼上说错了吧，水不能太开的啊，不然蛋花就散了，还很容易起沫子
我的办法是,把大汤勺反过来,将蛋液顺着勺背滑到汤里去,倒完以后再把勺子放在汤慢慢地搅一搅,这样出来的蛋花就是片状的了.注意下蛋花时关小火,下好了马上开大,水滚就关火.
我妈妈是特级厨师告诉你最好的方法:你不妨试试.
把鸡蛋打入容器中,再加入少许淀粉,搅拌均匀,水烧开后放入其它原料转用小火,放入加少许淀粉的鸡蛋液,再放入盐、鸡精等调味料即可。
鸡蛋用筷子打的挑不起来就行,做汤的时候在下鸡蛋前放一些水淀粉,下鸡蛋的时候用筷子遮在碗的边沿上,让鸡蛋液细细的流入锅里,同时碗要转着圈的下鸡蛋液,倒鸡蛋的动作要慢一点,这样就能出蛋花.
注意要开大火让水沸腾,不要用勺搅拌