欧洲万圣节放假吗:求做酥鱼的方法?谢谢了!

一,酥 鱼

　　特点：鱼酥汁甜，枣红发亮。

　　主料：小鲫鱼2500克。

　　配料：莲菜1500克，大葱、大姜各250克，花椒50克。

　　作料：醋500克，白糖750克，料酒250克，盐50克，小磨油250克，酱油200克。

　　制法：1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥去水份。莲菜洗净截成节，去掉皮，切成5毫米厚的片。

　　2、锅垫洗净，放在砂锅内，把切好的莲菜在锅垫上摆一层，鲫鱼头向外，摆在莲菜上；再放一层莲菜和葱段、姜片，这样一层莲菜一层鱼和葱、姜，逐层摆完。

　　3、把糖撒在摆好的鱼上，将作料加水对成汁，倒入砂锅内约2/3深。

　　4、把砂锅放旺火上，沸起后，移至小火上收汁。汁少时，将留下的汁陆续加入，约两小时，把小磨油用花椒炸一下，淋入砂锅内。约四个小时左右，汁浓、色红、鱼酥、莲菜烂甜时，将锅端离火口，晾凉把汁滗出，拾入扒盘内，把汁浇到鱼上即成。

　　二,酥 鱼

　　原料:
　　鲜活草鱼(或青鱼)约重5000克1条 糟烧酒100毫升绍酒500毫升 葱150克 酱油250毫升 姜块150克 白糖750克八角茴香10克精盐100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(约耗500毫升)

　　做法:
　　草鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分成五份待用.
　　大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用.
　　另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈 深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘 即成.食用时撒入少量五香粉.

酥 鱼
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简介
此菜鲜香酥软，营养价高。

原料
用料：鲢鱼1500克。
调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白
糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。

制作
将鲢鱼去尾洗净切大块。
将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，
再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。
将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉
放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小
时，晾凉后取出装盘即可。

谢谢很好，