乖宠百度云:一般常见的淡水鱼有哪些烧法?

来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/03/29 06:43:39
一般的淡水鱼有哪些做法,能具体点就最好了。

黑鱼是淡水鱼,以鱼虾为主要食料,生性凶猛,但是味道鲜美。用黑鱼做菜,大家得注意选料,就是鱼不能太大,一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右,可以保证鱼肉鲜嫩。鱼买回来后,洗净,横向切成1公分厚的鱼段,头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料,随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟(以鱼肉不明显变色为限,不可煎黄了),再加入适量料酒,翻搅后加入适量冷水和盐,水开即可调至小火,约焖一刻钟左右起锅装盘。然后净锅,用姜葱在油锅里稍爆后加酱油,红糖,冷水,烧开做成卤汁,浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味,在做卤汁的时候,加上老干妈,辣椒,五香,香菜,大蒜头等作料。另外在冬季还要注意,如果做菜时动作不是那么熟练麻利,有可能会刚做好卤汁,烧好的鱼段就已经凉了,这时再浇卤汁,就不容易入味。大家可以先把卤汁做好,用小火煨着,待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁,就可以解决这个问题了。再说头尾,一般会用作做汤,直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开,放适量食盐,转至小火,汤色转白时,加入豆腐(半块,切成约2×3厘米,厚半厘米的小长方块),慈菇(切成薄片,如果有),少量雪菜(预先炒好的),烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋(1—2只,切成8—10瓣),水开后加入香菜,试口味还可再加入适量花椒粉。
清炖黑鱼,就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段,放入沙锅,加蒜瓣,姜葱,油盐和料酒,适量冷水,烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点,可在起锅前1分钟,加入红绿菜椒(切成小片,比例红1绿3—4)。
纯正一点的黑鱼汤,就是将鱼段如上述头尾汤一样做法,不加配料,汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜(横向切成细丝),既好看,又去腥起香。

我国淡水鱼资源丰富,加上人工养殖,市场供应充足。其中以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼为最常见,此外还有鳝鱼、鼋鱼等。
鲤鱼是淡水鱼中属于佳鱼的一种,鳞白带金属光泽,红尾,肉嫩,味鲜,黄河鲤鱼特别脍炙人口。
草鱼又叫草青,体色茶黄,为淡水鱼产量最多的一种。这种鱼的特点是生长快、体重大、头大肉肥,但肉质较粗,比起鲤鱼等质量较次。
鲢鱼分为白鲢、花鲢(俗称胖头鱼)两种。白鲢体色发白,鳞片细小,头较大,肉肥,味美,头部最肥,特别适宜做砂锅鱼头。
鲫鱼又叫鲫瓜,体形扁宽,背部隆起明显,鳞片较小,其特点肉质细嫩,鲜味大,但小刺多,鲫鱼最适合氽汤。小鲫鱼适合做酥鱼。
青鱼又叫乌鳍,体长,呈圆筒形,脊部乌黑,肚乳白色,肉白而充实,是淡水鱼中肉质细嫩的一种;所含脂肪较多,特别是胸鳍部一段肉和头尾两部分肉做的,青鱼的肺是鱼体中最嫩的部分,所含脂肪多,名菜“烧秃肺”就是用青鱼肺做的,烧好热吃,腴美异常。
鳝鱼又名长鱼、黄鳝,身长而细,头粗尾细,背黑褐色,肚黄色,眼小无鳞,这种鱼的肉质极其细嫩鲜美,被视为鱼中佳品。
鼋鱼又称鳖鱼,肉质细嫩,营养丰富,是高档滋补品。

本人认为草鱼是即便宜又好吃的了,刺少,肉厚还很嫩(当然那些名贵的鱼更好吃),鲤鱼有土腥味,连鱼刺很多。鲫鱼不够嫩!

Tips:
草鱼是日常家庭餐桌上最常见的鱼类产品,它肉质细嫩,骨刺少,营养丰富,而且价钱低,深受大众的欢迎。草鱼的食用方法也极为大众化,可清炖、红烧、干烧,是最为贴近百姓的食物之一。
草鱼又名鲩鱼、厚鱼、草青等,是我国淡水主要养殖鱼类之一,与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。
草鱼肉嫩而不腻,可以开胃,滋补身体。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为,草鱼有平肝、祛风、治虚劳等功效。草鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

http://cache.baidu.com/c?word=%B2%DD%D3%E3%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//bbs%2Ezjrelax%2Ecom/dispbbs%2Easp%3FboardID%3D7%26ID%3D232&b=0&a=55&user=baidu清蒸草鱼的做法(图解过程)

红烧草鱼

主料:草鱼

辅料:猪里脊、香菇

调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

做法:

1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;

2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;

3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。

特点:色鲜味浓。

在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。
原料:草鱼一条2.5斤至3.5斤,黄豆芽一斤,姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。 制作方法:①将草鱼治净,切片,过热水,捞起,煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后,开水氽烫,捞出放入盆的最底部,撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水,烧开,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 杨林 16:52:47 原料:草鱼一条500克,姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各适量。 制作方法:①草鱼切片备用,将豆芽焯水后卧在碗底。②锅内加水,放姜末烧开,加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉,烧开,入鱼片,稍加搅动,汤开,关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗,撒葱花。

原料:草鱼一条500克,姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各适量。 制作方法:①草鱼切片备用,将豆芽焯水后卧在碗底。②锅内加水,放姜末烧开,加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉,烧开,入鱼片,稍加搅动,汤开,关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗,撒葱花。
川汁烧草鱼

原料:中段草鱼约500克,榨菜1小袋(80克),蒜末1汤匙,豆瓣酱1汤匙,蒜苗(或芹菜)适量,小辣椒1只。酱油适量,糖1茶匙,盐适量,胡椒粉少许,辣椒油1茶匙,香油1茶匙,水淀粉1茶匙。

做法:

1、将草鱼去鳞,用少许盐搓洗,用清水冲净,抹干水分;用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌,抹上薄薄一层干淀粉待用。

2、将榨菜用水浸泡,洗净后挤干水分;将蒜苗洗净切成小粒,用油先炒一下待用;将小辣椒去蒂、去籽,切成丝。

3、炒锅置中火上,放入约100克油烧至八九成热,下草鱼煎炸至熟,捞出待用。

4、炒锅中留少许底油,依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水,烧开后用水淀粉勾芡,将炸好的草鱼下锅,翻转草鱼,使鱼的两面都沾满汤汁,放入炒好的蒜苗,即可出锅。
软溜草鱼段

材 料:
*草鱼中段 *粉丝1包 *麻油少许
*葱末、姜末、蒜末、
辣椒末、虾米末各2大匙
调味料:
*酒1大匙 *酱油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *盐、胡椒粉各少许 *水6大匙 *太白粉1大匙

作法 :
1、草鱼由腹部切开成两半,每片再斜切成6片,再用少许酒和盐腌10分钟。

2、粉丝先入冷水中泡软,用开水烫熟,沥干后拌入少许麻油及盐,垫于盘底。

3、锅中水烧开,放入葱、姜、酒及鱼片,盖上锅盖、熄火,焖烫4分钟,取出置于粉丝上。

4、起油锅,用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末,沿锅边炝酒,再放入调味料烧开,淋在鱼片上,最后撒些香菜盛出,趁热食用。

酸菜草鱼
日期:2006年5月11日 新闻来源:现代人健康美食网 作者:

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原料:
草鱼1条,酸菜100克。

辅料:
泡辣椒50克,大蒜1头,盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。

做法:
1.把草鱼头取下,片出脊骨,鱼肉片成片,用姜、葱、料酒、盐腌制待用;将泡辣椒、 蒜一起切成粒状;酸菜改成小片待用。
2.将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中,再放酸菜炒出香味,加入清水,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。
3.在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3~5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油即成。

花椒草鱼做法献出,请大家品评:

大草鱼(4斤以上最好)一尾,去鳞刨腹洗净,切段,用精盐、花椒粉少许料酒奄制10分钟左右,鸡蛋清与淀粉挂衣,油烧热至八成,下油锅干炸到金黄出锅,将锅内油到出,留少许,再将一两花椒粒、葱段、生姜片、蒜、辣椒放入,煸至香味出时加入鱼,轻抄两下,注意不能把鱼碰碎,加清水或高汤,有喜欢吃豆瓣酱味的,可适当加豆瓣酱,加盖用文火熬至有少量汤,揭盖收汤至理想为是。

本道鱼膳,色泽鲜嫩,麻辣宜人,再辅佐以香菜,就更让人馋涎欲滴了。

奶油草鱼

原料:

草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。

配料:

新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。

做法:

1、将草鱼去鳞剔骨,剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。

2、将腌好的鱼蘸上干面粉,入油锅煎成金黄色。

3、将煎好的鱼码放在盘中,浇上奶油汁,鱼头鱼尾不用煎,直接码上即可。

4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎,继续烤至芝士变成金黄色为好。

5、在鱼的周围,码上黄油炒的时令蔬菜,或配上洋白菜卷均可。

几种鱼的做法

醺:我向老公讨了几种鱼的做法,你试试看,我会做酸菜鱼和鲫鱼汤。三鲜汤是我自创的,非常好喝,加一个蕃茄,颜色鲜艳,红红绿绿,养眼又开胃。香气扑鼻,真是色香味俱全!

下次我给你介绍几种重庆的特色小吃,那才叫美啊!

酸菜鱼

主料:草鱼副料:酸菜一包,野山椒少许,金针菇垫底。
做法:
1、草鱼去骨,鱼骨剁成块,鱼肉切成片。
2、放盐、味精、料酒、生粉将鱼片调味,鱼骨放沸水中滚一下。
3、少许猪油,将酸菜野山椒翻炒至有香味出。加适量水加味,放鱼骨煮熟,将鱼骨捞起。
4、放鱼片煮熟捞起放鱼骨上。在鱼片上加干辣椒、葱段、芝麻、蒜茸,炸油浇上即可。

水煮鱼

主料:草鱼
做法:
1、草鱼去骨,取鱼片,浆好鱼片。
2、放少许猪油,放辣椒酱、干辣椒并炒香,加少许水。将鱼片放入锅里煮熟,勾芡起锅。
3、放鱼片煮熟捞起。在鱼片上加干辣椒、葱段、芝麻、蒜茸,炸油浇上即可。

红烧鱼

选料:鲤鱼、福寿鱼、武昌鱼、草鱼都可。
做法:
1、将整条鱼打花刀,油入锅烧至五六成热,再将鱼入锅炸至八成熟。
2、鱼出锅,置盘中,锅内放少许油,放辣椒酱、豆瓣酱、耗油炒香,加适量水,鱼入锅煮熟,加盐、鸡精、味精调味,鱼煮熟起锅。
3、留少许汤水勾芡,浇在鱼上即可。

萝卜丝鲫鱼汤

选料:萝卜丝、鲫鱼、山花蛋奶
做法:
1、萝卜丝在沸水烫一下捞起。放少许油煎鲫鱼,加适量水,倒萝卜丝入锅中,放盐、鸡精、味精等调味。
2、起锅时可加少许山花蛋奶,味道更美。

三鲜汤

选料:蕃茄一个,平菇、碗豆尖、瘦肉(或猪肝)
做法:
1、放少许油入锅加热,加适量水,蕃茄切成片、和平菇一起入锅煮沸后,放碗豆尖。
2、瘦肉切片或剁成肉丸,加生粉、盐、鸡精、味精等调味,入锅煮一至两分钟,将火调小,汤中加盐、味精、鸡精、姜、蒜、葱、花椒油即可。

鲤鱼豆腐做法
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材料:

1.鲤鱼一条(约一斤)

2.豆腐一块

3.油五大匙

4.葱、姜、蒜随意,辣椒一把

5盐半匙、酒一大匙、酱油一大匙、水两碗

做法:

1.鱼去鳞洗净,鱼背上划数刀,长寸许。

2.豆腐切块,下锅油煎,至两面焦黄备用。

3.鱼也煎至两面焦黄,起锅。

4.葱切寸许,蒜拍裂,姜、辣椒切片,下锅爆香,加入材料。

5.放入鱼与豆腐,中火焖煮至汁收干后,便可食用。

6.盛盘后,辣椒切丝,作为装饰。

糖醋鲤鱼做法
烹调类别:炸 菜系:苏菜
食材类别:鱼 味道:咸鲜
适宜季节:无关

色香味: 此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动,目光焖焖,食之鱼肉鲜嫩,酸甜适口,食者无不称奇;

主料: 活鲤鱼一尾(重约1000克)

辅料: 大虾仁、15克、青豆15克、梨片35克、精盐7.5克、蒜25克、番茄酱30克、白醋15克、淀粉25克、白糖50克、绍酒25克、花生油750克(实耗油100克)

制作:

1)将虾仁放碗内加调料上浆;

2)锅置旺火烧热,舀入花生油烧至四成热(约100℃)时,放入虾仁划油,捞出沥油;原锅留底油,仍置火上;

3)放蒜泥煸一下,加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒,烧沸后勾芡,再倒入梨片;

4)将活鲤鱼刮去鳞,剖腹取出内脏,用毛巾抹试干净,用刀在鱼两面剞牡丹花刀,拍上干淀粉,再用湿毛巾将鱼头扎紧,然后手持鱼头,将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中炸1分钟,取出放入盘中,除去毛巾,烧上糖醋汁,撒上熟虾仁,上桌即成。

鱼的食用方法也极为大众化,可清炖、红烧、干烧.

烧汤可加入纯牛奶,味道就更鲜了.