海蛇折叠船配9.8p:什么叫知味者?

来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/03/29 17:12:16

我们现在所说的美食家,古时称为知味者,指的是那些极善于品尝滋味的人。各个时代都有一些著名的知味者,而最有名的几位却大都集中在魏晋南北朝时代。这也间接说明了那个时代烹饪水平所达到的空前高度,因为没有美食,就不会有美食家的。

  古之知味者,首推师旷和易牙。易牙名巫,又称作狄牙,因擅长烹饪而为春秋齐桓公饔人。《吕氏春秋·精渝》说:“淄渑之合,易牙尝而知之。”淄、渑都是齐国境内的河水,将两条河的水放在一起,易牙一尝就能分辨出哪是淄水,哪是渑水,确有高超之处。师旷是春秋晋平公的一位盲人乐师,字子野。《北史·王邵传》说:“师旷食饭,云是劳薪所炊,晋平公使视之,果然车轴。”端起饭碗一尝,就能知是什么柴火烧成,味觉实在不凡。劳薪指的是破旧器具劈成的木柴,用它做成的饭大概免不了有些异味,不过不是一般人所能分辨出的。

  到了魏晋南北朝时代,见于史籍的知味者明显多于前朝后代。西晋大臣、著作家荀?就是很突出的一位,他连拜中书监、侍中、尚书令,受到晋武帝的宠信。有一次他应邀去陪武帝吃饭,他对坐在旁边的人说:“这饭是劳薪所炊成。”人们都不相信,武帝马上派人去问了膳夫,膳夫说做饭时烧了一个破车轮子,果然是劳薪。他的事迹与师旷如此相似,很令人怀疑其中有一个可能是古代史家们的附会。

  前秦自称大秦天王的苻坚有一个侄子叫苻朗,字元达,被苻坚称之为千里驹。苻朗降晋后,官拜员外散骑侍郎。他要算是知味者中的佼佼者了,他甚至能说出所吃的肉是长在牲体的哪一个部位。东晋皇族、会稽王司马道子,有一次设盛宴招待苻朗,几乎把江南的美味都拿出来了。散宴之后,司马道子问道:“关中有什么美味可与江南相比?”苻朗答道:“这筵席上的菜肴味道不错,只是盐的味道稍生。”后来一问膳夫,果真如此。又曾有人杀了鸡做熟了给苻朗吃,苻朗一看,说这鸡是露天而不是笼养的,事实正是如此。苻朗有一次吃鹅,指点着说哪一块肉上长的是白毛,哪一块肉上长的是黑毛,人们不信。有人专门宰了一只鹅,将毛色异同部位仔细做了记录,苻朗后来说的竟毫厘不差。这是一位罕有的美食家,非有长久的经验积累,不可能达到这样的境界。

  能辨出盐的生熟的人,还有魏国侍中刘子扬,他“食饼知盐生”,时人称为“精味之至”。晋人中还有自称“玄晏先生”的皇甫谧,也是辨味高手。皇甫谧有一次去拜访好友卫伦,卫伦叫仆人取出一种干粮招待。皇甫谧一尝,知道干粮主料是麦面,但含有杏、李、柰三种果味。于是他问卫伦:“三种果子成熟季节不同,是怎么将它们糅合一体的呢?”卫伦笑而不语。等皇甫谧走后,卫伦才感叹地说:“这老兄识味的本事,远在刘子扬之上。我是把麦面在杏成熟时糅以杏汁,在李、柰成熟时又糅以李、柰汁,所以才兼有三种味道的呀!”

  在许多文人们看来,他们对味觉的感受与常人是不同的,往往在酒食中寄托自己的志趣,既不求奢靡,也不去纵欲。东晋著名画家顾恺之,世称他的才、画、痴为三绝。他吃甘蔗的方法与常人不同,是从不大甜的梢头吃起,渐至根部,越吃越甜,并且说这叫做“渐入佳境”。从两晋时起,中国饮食开始转变风气,与文人们的努力不能不说没有关系,过去的美食均以肥腻为尚,从此转而讲究清淡隽永之美,确实又入了另一番佳境。

我们现在所说的美食家,古时称为知味者,指的是那些极善于品尝滋味的人。
各个时代都有一些著名的知味者,而最有名的几位却大都集中在魏晋南北朝时代。这也间接说明了那个时代烹饪水平所达到的空前高度,因为没有美食,就不会有美食家的。