放逐之城山谷和山脉:新粮和陈粮如何判定?

来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/03/29 21:30:33

粮油质量的简易鉴别主要是感官鉴别,感官鉴别是衡量粮油质量不可缺少的方法之一。感官鉴别主要是通过人体的眼、鼻、舌直接观察、闻和品尝,并借助简单的工具,以达到鉴别粮油质量的目的。在一般条件下,不失为一种行之有效的方法。
  一、大米质量的感官鉴别。⑴等级鉴别。大米的等级以加工碾磨的精度,即大米的留皮程度来衡量,一般对照国家制定的标准样品检验,军供大米的等级为特等。国家标准精度规定为“背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上”。感官鉴别时,取一把米放于手掌中,定睛观察,米粒背沟中可见米皮,但不能“成线”,粒面米皮基本去净为达到特等。⑵杂质和黄粒米的鉴别。随机取一把米观察,不能有成粒的砂石,只允许偶然可见稗粒或谷粒,谷稗超过二粒为不合格。随机取100粒整米,深黄色米超过一粒的为不合格。⑶新陈米鉴别。新粮加工大米色泽新鲜、光洁,闻之有米香味。陈粮加工大米米色发暗,较陈稻谷加工的大米整批米泛黄色。加工后的大米,不易长期储存,新加工的大米,米粒光滑,存放时间过长米色变深,且米粒(特别是腹沟和背沟)上可见黄白色粉状物,用手一抓,手中可粘一层粉末,严重的可使米发酸,属劣变米。⑷品质鉴别。品质好的大米油洁光亮、玻璃质多,做成米饭口感好。品质差的大米,腹白大,米饭口感粗糙。一般大米的玻璃质达到70%以上者为好。⑸掺油大米鉴别。掺油大米外观油亮,细闻有油味,用手一抓有油腻感。可取小半杯热开水,抓少量米放入杯中,静置一会后对光观察,水面上若可见油花,说明米中掺油,反之正常。
  二、面粉质量的感官鉴别。军供小麦粉质量为“特制一等”,加工精度对照国家标准样进行检验,其面筋应大于等于26%,含砂量小于0.02%,无牙碜、无酸味。⑴等级鉴别。取少量面粉置于粉板上,用粉刀(或光洁物品)压平,粉面应细腻,无较大麸星。⑵质量品质鉴别。抓一把面粉,应不结块,放少许面粉于口中细细咀嚼,口感微甜,不酸,不感牙碜,为合格,若口感有牙碜或发酸,或有明显结块现象,此面粉不合格。必要情况下,将面粉做成馒头品尝,以确定其质量和品质。⑶面粉改良剂过量的鉴别。正常的小麦粉色白,自然,略带浅黄色。生产企业为改善小麦粉的外观品质,可以国家允许的范围内添加一定量面粉改良剂,其商品名称为过氧化苯甲酰(允许量为≤0.06g/Kg),过氧化苯甲酰为活性化学物质,人若长期食用添加过量过氧化苯甲酰的小麦粉,会产生一定伤害,必须严加控制。感官鉴定可取少量面粉,在粉板上压平,与正常面粉对照,面粉色泽暗,颜色灰白,可能添加过氧化苯甲酰过量,需取样送质检机构鉴定。
  三、食用植物油感官鉴别。市场供应的食用植物油一般有两个级别:一是二级油,二是色拉油和调和油。二级油色泽一般较深,色拉油或调合油色泽较浅。感官鉴别从以下几个方面进行:⑴观色泽。色泽浅的油较好,如油色发黑,色泽不正常,该油不合格。⑵看沉淀物。可将油置于透明的瓶中,上下倒换,无明显的杂质或悬浮物为质量合格,有沉淀,可见较多悬浮物或杂质的油,不合格。⑶闻气味。可在开油桶(或油瓶)盖时,仔细闻气味,正常的二级油,可闻到菜籽或大豆的腥味。色拉油无明显的气味,如有刺鼻的不正常气味,该油溶剂残留可能超标或有酸败发生,这类油不宜食用。

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