高考问答男生清唱小可爱:面粉和面是不是化学反应？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/25 15:31:29
面粉和面是不是化学反应？
化学反应就是生成了新物质
而面粉加了水就变成了面团，不能再分离变回面粉。那么它究竟是不是化学反应呢？什么原理呢？
化学反应就是生成了新物质
而面粉加了水就变成了面团，不能再分离变回面粉。那么它究竟是不是化学反应呢？什么原理呢？
不是,是物理变化,面粉加水后使面粉中的面筋产生粘性,然后抱团,其实并没有生成新的物质,只是面粉的含水状态.
加了水的面团面团干燥后碾成末再经过细化理论上可以回到面粉的状态,不过没见有人做过.
这是淀粉分子结合水分子的结果。但这并不是化学变化，只是淀粉分子中的羟基与水分子中的羟基形成了氢键。由于氢键的作用使得各分子间的相互作用力（引力）加强，大量的淀粉分子结合在一起形成了面团。
这不是化学性质,化学性质的实质是构成物质分子的原子重新组合,形成了新的分子,而面粉加了水变成面团并没有把构成物质的分子拆开重新组合.
可以说是发生的化学反应
面粉的成份是淀粉,淀粉遇水会变成糊状而膨胀的
这是一个物理过程,不是化学反应.