杨宗纬洋葱最高音:关于对葡萄酒酿造的问题.

来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/03/29 17:12:15
我买了几斤葡萄,放在一个玻璃罐子里,并在其罐口密封了三层保险膜来保证发酵质量,结果没几天保险膜就鼓起来了,后来甚至胀破了,要说应该密封的很结实.这是怎么一回事呢?
不是怎样酿造

家庭自制红葡萄酒技术
使用新鲜的葡萄(紫红色,颜色深更好。玫瑰香,赤霞珠等颜色较深的均可,各地的果品批发市场可以买到),冲洗后,除梗并将腐败干瘪的择去,然后将葡萄大致揉搓破碎,置入要发酵的容器中(坛子,大缸均可)。将一定量的白糖(约为发酵物料的12-15%)放在铝锅内,置于火上融化(开始时火力要柔和,以免锅底糊焦),升温至沸腾片刻即可,降温至30C左右,倒入发酵液中,投放酒种(酒种至关重要),搅匀后,用塑料布蒙口,扎紧,只留一通气管(普通乳胶管即可)自容器内的上部引出至一盆请水中,出口管口没入水下(排除发酵产生的气压并观察产气情况)。约两小时后,开始有气体排出,几小时后气量加大,并可听到容器内物料翻腾声。一天后气量逐渐减小。

大约5-7天后,产气完全停止,此时,将上部液体倒至(虹吸法等等)另一容器中。清除底部皮渣(其中仍含有相当数量的酒液,可收集于布上控净,酒渣即可废弃)。再用塑料布蒙口,扎紧。10-15天后,再用以上方法倒缸,清除底部沉淀物。仍然蒙口,扎紧。

至此,自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。将酒置于阴凉避光处存放。