高考问答Wayfarer traveller:请问干的带鱼怎么煮成菜呀?有哪些方法呀?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/26 06:37:53
我一位朋友送给我一些干的切成3厘米左右长一段一段的带鱼,我不知道该怎样烹饪它?
用盐水把干带鱼段泡10分钟,然后用清水洗干净，加淀粉、酱油、少许白糖，腌5分钟；准备干辣椒、蒜抹、姜丝、葱段、薄荷叶备用；炒锅上火，放入菜油，烧热后放入辣椒、蒜抹、姜丝、葱段薄荷叶，炒出香味，再放入腌好的干带鱼，待干带鱼表面变黄色，薄荷叶炸干，便可起锅装盘享用。特点表黄里嫩，鲜香可口，略带薄荷味，适宜下酒。
你可以这样做：
1.把干带鱼洗净,放凉水,水没过鱼干1~2寸,放在阴凉处浸泡12小时(过夜).
2.把陈水倒掉,鱼冲洗一下控干,加料酒(100毫升/500克)再加50度左右的温水没过鱼浸泡4~6小时.
3.把二道陈水倒掉.如果是淡鱼干加盐(10~15克/500克)拌匀.控水1小时.
4.平煎锅,大火将锅烧热,放油(油不要多,把平锅底挂足油即可),把鱼块平摆于锅中,摆满.换成中火,将鱼煎出黄嘎,翻个.再加点油.另一面也煎出黄嘎.重翻过来煎2分钟,再翻过去煎2分钟.注意:每面煎了两次,油量要够不能煳干锅(中间可适量加油).鱼熟,出锅.
此菜特点:浅焦黄(深金黄),咸香口,佐酒下饭均宜.
注:此菜在发鱼,不费事但费时,要耐心.发不开煎出的鱼硬.