控制不住食欲暴饮暴食:麻辣牛肉做法(凉菜)
来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/05/23 22:56:24
麻辣牛肉的做法:
1. 将牛肉切成薄片,加盐,酱油,少许醋,菜油,辣椒(干的且红的);
2. 搅拌均匀,腌30分钟以上;
3. 冷锅倒入菜油(多些),加花椒(量按个人不同),开小火煮,直到花椒味出;
4. 开大火,倒入腌好的牛肉,不断翻炒,直到牛肉出水;
5. 此时不用多翻炒,等水煮干,只剩下油为止;
6. 加些味精即可出锅.
凉拌麻辣牛肉
主料:瘦牛肉(最好是牛后腿肉)500克。
调料:熟芝麻10克,花椒粉10克,辣椒面5克,玉
米淀粉15克,酱油15克,醋10克,盐10克,白糖15克,味精5克,葱、姜各
15克,大料、桂皮各10克,花生油750克(约耗150克)。
做法:1、把牛肉洗净,切成拳头大的块,用开水紧一下捞出。
2、锅里换清水,放入牛肉,加上大料、桂皮、葱、姜、盐,烧开后用微水
都煮至六七成熟,捞出晾凉,顺丝切成3厘米长、1厘米宽的条,用干玉米淀
粉拌匀。辣椒面炸成红油。
3、锅里放花生油烧至七成热,下入拌好的牛肉条,炸至外焦里嫩,捞了控
油,装入大碗。
4、炒勺放底油,加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水,烧开后放入炸好的
牛肉条,焖5分钟,收汁,放入花椒粉、熟芝麻和红油,出锅晾凉即可。
特点:麻辣、鲜香、咸甜、酥脆。
注意事项:煮牛肉时不要过火,否则切不成形。