高考问答回到古代当兽医txt:西餐都有些什么东西呀？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/09 05:14:31
一、西餐的主要特点
1、选料精细。如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除皮去骨无脂肪的瘦肉；鸡选用雏鸡，且应去头爪；鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。
2、调料讲究。除常用的盐、胡椒、酱酒、番茄酱、芥末、咖喱等到调味品外，还在菜肴中添加香料，以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等到。另外，烹制菜肴所用的酒类也是丰富哆样的，如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等，且不同的菜肴使用的调料用酒。
3、沙司单独制作。沙司是西式菜肴的调味汁.
常见的沙司有:(1)冷沙司和冷调味汁主要有:马用司沙司(mayonnaise sauce),其主要用于鸡蛋、土豆、鸡肉色拉的调味。千岛汁（Thousand Islands Dressing),其主要适用于海鲜、鱼、虾类冷菜菜肴。醋油汁（Oil vinegar),其主要用于各式蔬菜色拉。芥末沙司（Mustard Sauce),主要适用于热制冷吃的冷菜，如焖、烤肉类等。（2）热沙司主要有：布朗沙司（Brown sauce)，主要适用于各种牛扒、牛里脊等，苹果沙司（APPle Sauce),主要适用于烤猪排、烤鸭等。咖喱沙司（curry sauce),主要适用 于鱼虾、牛肉、鸡等。另外，还有奶油沙司、番茄沙司、黄油沙司等。
刀，叉