猪脚的做法大全:怎么做烧茄子

茄子500克，花生油500克，酱油25克，味精2克，水淀粉10克，
　　葱，姜，蒜末和蒜片各少许，
　　1将茄子去皮，切成3厘米后的块，在每块面上切出1厘米的刀纹，切满为止，放在旁边凉干，把酱油，味精，葱姜蒜末，水淀粉，清水100克搅在一起弄成芡汁，将炒锅放在旺火上加油，烧到七八成熟放入茄子干炸，一定要用手勺多翻几遍，等茄子的面成金黄色
　　就把怯子捞出来，控净油，
　　2把锅里的油倒出，留一点底油，再回火上烧热，放蒜片煎黄，袋出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，等芡汁一稠，几可以出锅了

　　西红柿烧茄子
　　【1】去市场上买茄子。以色泽紫红色为最好。一是颜色越深越好，深紫红色最好；二是茄子表皮要光滑，光滑的能反光。这样首先在原材料上保证了品质了。
　　【2】茄子去皮，切成小条。把茄子和淀粉（或者面粉）和在一起，放到油锅里去炸一下。捞出后放置一边。这一步特别关键。很多低级厨师为什么做不好红烧茄子呢？因为他们解决不了茄子吸油的问题。茄子吸油一多就变的难吃了。国家特级厨师倍有面子的方案是：用淀粉（也叫豆粉,也叫太白粉）或是面粉把茄子包裹起来，阻挡它吸油。实践证明，把茄子小条放在面粉里拖一下效果要好一点。(比裹淀粉要好)切记面粉不要裹的太多了，毕竟我们是在做炒茄子，不是在做炸油条。
　　炸完以后捞出来，放在漏勺里控油。“控油”是烹饪专业词汇。意思是把刚炸完得食物放在漏勺里，下面放一个小盆子，自然滴油。此时也可以拿一个汤勺，用其椭圆型得底部轻轻挤压茄子，使其出油更多一点。
　　【3】锅里放一点油，把姜末，葱．蒜放到锅里炒出香味。蒜是提味用得。一般来说，炒菜时蒜末不宜放得太早，否则就烧烂了，失去蒜味了 ，但是这道菜第二次下锅炒菜得时间比较短，所以可以提前放入。
　　【4】找一个碗，放白糖少许，再放点水将其溶化。当第三个步骤炒出香味以后，将白糖水倒进去。其目的一是不要粘锅，二是给本菜增味。
　　【5】切一个西红柿，去蒂。哎呀呀，说白了就是去掉西红柿头嘛。把西红柿片放进锅里炒，放几个红辣椒进去炒，随即再放茄子翻炒。
　　【6】最后放少许盐，视锅中具体情况点水，或是不点水。再炒炒，就可以出锅啦。

　　点水也是烹饪专业词汇，意思是放极少量得水，目的是避免粘锅。有些厨师放水时是以手指肚沾点水洒在锅里，就象蜻蜓点水一样，故名“点水”。

　　两种都不错 不过我更喜欢西红柿烧茄子 ：）

茄子很吃油的，少了烧不熟的。

习惯上烧茄子之前都爱先用油煸一下,又费油又油腻.可以在切好茄子后,先用盐煞一下水分,这样再做就不会太油腻了.