高考问答求婚大作战张艺兴吻戏:大蒜鲶鱼
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/07 00:44:48
他是一种火锅鲶鱼,也有一种底料,这种底料的配制是怎样的?
1、鲶鱼宰杀后用温水加一点醋洗净表皮的黏液。
2、洗好的鲶鱼宰成2厘米左右的丁，用姜葱盐、料酒码味约5分钟，然后洗净入180－200度油锅过油，炸老一点，以防在烧制时肉烂。
3、在烧制时使用一点泡辣椒和泡姜，然后加一点醪糟水、料酒，烹入少量食醋产生脂化反应达到去腥增香的作用。
下面我们就具体的做法简单的说一下：
1、鲶鱼在油锅里面起锅后投入大蒜瓣炸至表皮收缩起锅，大蒜的多少家庭做根据自己的喜好可以多一点，饭店做一般约为鲶鱼的四分之一至五分之一就可以了。
2、另起锅下猪油，炒香泡辣椒、泡姜，下大蒜、鲶鱼，如果喜欢辣的可加一些红油，不喜欢辣的加一点糖色，掺鲜烫，调入盐、味精、鸡精吃好味，再加入一点料酒和醪糟水，醪糟水要注意用量，因为糖色里面含有一定的甜味，勾入少量香醋，中火烧至汁浓稠、鱼肉和大蒜软糯时放入马耳朵大葱推转起锅。
特点：色泽红亮、鲶鱼细嫩、大蒜软糯、咸鲜微辣