南京大牌档价格:怎么做京酱肉丝?
来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/04/29 08:56:15
京酱肉丝
原料:
材料:猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片
调味料:
A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
制法:
1、 猪肉洗净、切丝,放入碗中加入A料腌拌10分钟;芥蓝菜洗净切段;姜去皮,葱洗净,均切末。
2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入芥蓝菜炒熟,盛出,铺入盘中备用。
3、 锅中倒入大匙油烧热,放入猪肉丝炒至肉色变白,盛出;锅中余油继续烧热,爆香葱、姜,倒入B料拌炒匀,成入芥蓝菜上即可。
特点:色泽红亮,口感滑嫩
做法:
里脊肉切丝(我切的有点粗,因为买来的里脊片说厚不厚说薄不薄的,不方便再片薄些,偷个懒,就直接切丝了),用淀粉、料酒、酱油、白糖少许腌一会儿。葱白切丝,放到冷水里泡一下。先炒肉丝,颜色变白的时候,倒入用酱油稀释过的甜面酱,迅速翻炒,待酱汁均匀裹在肉丝上以后,倒在切好的葱丝上面即可。
据说讲究一点的做法,是把肉丝先用温油泡熟变白色,盛出,然后炒甜面酱,然后再倒入肉丝拌匀
原料】
甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
京酱肉丝
【原料】
甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
京酱肉丝
【材料】
里脊肉300克、葱6根
调味料
(1)料酒1/2大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙
(2)甜面酱3大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙
【作法】
1.里脊肉切丝,拌入调味料(1)腌10分钟;葱切丝,用清水浸泡,去除辛辣味。
2.将肉丝过油捞出;先将调味料(2)加3大匙清水拌匀,并用2大匙油爆香,再将肉丝回锅同炒。
3.将泡好的葱丝捞出、沥干水分后,先铺在盘上,再铺上炒好的肉丝,食用时拌匀即可。
【料理通】
1.里脊肉也可以用其他瘦肉代替;用里脊肉的话,需先将底层白筋片除,以免炒时肉丝遇热弯曲。
2.甜面酱一定要用油爆炒过才会香,但不可直接与肉丝同炒。
3.葱丝泡过水,除了可降低辛辣味,亦会形成弯曲状,有助菜品外观好看。
楼主选一楼的吧,我觉得还蛮像现实中的做法的.