高考问答任末勤学阅读答案:为什么油条里面的空洞是怎么出来的？？？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/28 22:10:23
好像听说是明矾，明矾是什么东西？？
油条中有碳酸氢钠和十二水合硫酸铝钾，也就是小苏打和明矾。
加热会促进这两种物质发生双水解，碳酸氢根水解成碳酸，进而产生二氧化碳，使油条中形成空泡。铝离子水解成氢氧化铝，加热下会分解成氧化铝和水。碳酸氢钠本身加热也能分解，但须250摄氏度，也产生二氧化碳，这也是原因之一。
说用硫酸铜是不对的，那是胆矾。
说明矾净水是对的，但那与这里的作用无关，而且明矾没有吸水作用，这里他就是促进碳酸氢根水解。
双水解的概念，高中化学课应该会讲。
有些学校应该还会讲油条气泡的原理。
在和面的时候会加入NaHCo3,也就是小苏打。
在油中Nahco3受热分解产生气体CO2,这样就形成了空洞
二氧化碳 出去后留的空洞
明矾是五水硫酸铜
明矾 学名叫 ： 十二水硫酸铝钾
一楼说的那是 胆矾 而不是 明矾
明矾有净水 吸水的作用 水分被吸走 所以成空洞状。
就是CO2