高考问答社交软件的弊端:怎样炒栗子?
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/06 13:03:46
自己在家炒栗子的简单方法
1、栗子放在冰箱冷冻室内，用时取出。（这样 剥皮很容易）将栗子用刀切个口子。
2、准备炒锅，放入栗子，小火煸炒，栗子开始炸壳时加入小半碗蜂蜜水，水干后继续煸炒。冒出香味后就可以了。
艺流程 原料选择→分级→备砂→配料→炒制
制作方法 1.原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。久经使用的陈砂比新砂更好。
4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。
质量标准 果实饱满，颗粒均匀，果壳老结，无蛀口，无闷烂。味道香而甜糯
1.将栗子洗干净，沥干水份；
2.将栗子入高压锅，盖上锅盖，加限压阀。
3.上火蒸。开始时用大火，至出蒸气时，可将火调小一些，并不时端锅晃一晃（一定要在水平面内晃，注意安全），使栗子受热均匀，如此反复。至能闻到栗子的香味即可关火。
如此，就可以品尝到美味的栗子了！
另外，要注意，一次炒制的量不可过大，不要超过1公斤，否则，会影响效果。
我试试……我也想炒呢