高考问答香港中文大学文学院:如何收拾羊的内脏（羊肠和羊肚）及烹饪？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 15:45:03
朋友给了些羊肠和羊肚，我清洗后用盐和醋泡乐又清洗，还是有异味；用水煮后硬得很，请问各位有何妙法整理清洗及烹饪食用？先谢谢啦！
只要洗干净了,有味道是不重要的.
可以做杂碎汤,加盐和味精煮,汤浓白最佳,吃时加胡椒粉,香菜,醋
也可以做炒羊杂:先焯一下,加作料入锅炒香(一般炒菜做法),然后加辣椒,最后加羊杂,盐
用盐泡过后，还能去异味吗？
盐和蛋白质结合后，会是蛋白质凝固，笨！
水煮会使羊肠，羊肚表面缩水凝固，再怎么煮也不会有效果，笨！
你做的这些工作，一点作用都不起，而且恰得其反！！
看来你是位初级选手，建议做羊杂汤————
用凉水把羊杂焯开，买涮羊肉小料，香菜去叶去跟，切段，三者放在碗里，OK了
如何清洗羊肚，一般有以下几种方式：
（1）需要先用筷子把肠子翻过来。在水中加少量的干面粉将脏物带走，然后放花生油（非常重要的角色不要忘记哦）、生粉、盐反复搓洗干净。
（2）清洗时在水中加些食醋和明矾搓揉几遍，再用清水冲洗数次
（3）将翻过来的肠子用淘米水反复清洗，也是非常不错方法之一
（4）还有就是用酸菜水洗涤羊肚、羊肠，只需两次，膻味便可去除
烹饪方法有炖羊汤、 爆炒、蒸煮等
1、清洗
将羊肠羊肚反过来，刮去油脂，搓上碱面，用力揉搓。然后用清水冲洗三遍即可。
2、烹饪
A、煮熟凉拌（加蒜泥，麻油）
B、爆炒羊肚（加干红辣椒，花生油）
C、羊肠豆腐汤
D、杂烩汤（羊肚，羊肠，豆腐，菠菜，麻油）