高考问答印象笔记用户名和邮箱:请问，有人知道溜肉段烧茄子怎么做吗？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 04:30:24
偶很喜欢吃这到菜，可是不会做哦！请高手指点！：）
（茄子吃起来外皮脆脆的，香呀～）
（茄子吃起来外皮脆脆的，香呀～）
主料：猪瘦肉，茄子。
辅料：尖椒，鸡蛋。
调料：盐、味精、糖、蒜等厨房调味必备之物。
做法：猪瘦肉切成2～3cm的长条，茄子滚刀切块（不要用手掰），用鸡蛋清、干淀粉、盐、料酒等拌匀（按自己的喜好口味可以适当添加其他的调味料），煨一下。
锅内下油，油开了以后，将煨好的肉段和茄子块下锅炸，此时动作要快，但不要一下子全部放入油锅，那样会炸成一坨的，一次炸不透可以捞出后待油热后再炸，要点是油温一定要高，不然的话，茄子吃油，而且会炸成一坨。炸熟后，捞出沥干。
锅内留底油，放入尖椒、葱花、蒜末等爆炒，加入适量糖、醋等，是酸甜口还是咸口的，自己掌握了。然后，淋入水淀粉勾芡，放入炸熟的肉段和茄子，炒几下出锅。