联币金融斐讯体脂仪:谁知道腊汁肉是怎么做的吗 能具体点吗？

在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。
近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品“金鼎奖”。

腊汁肉秘方腊汁肉秘方,好难才搞到的啊,奉献给大家吧

配料及做法:

用量: 大肉10斤

配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g

桂皮5g

酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g

姜100g 糖100g

老抽(酱油)少许

做法: 大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可

注: 以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.

腊汁肉夹馍

吃心不改
一种叫腊汁肉夹馍的西安传统小吃，如今正在津门走红，在凯旋门附近的徐州道也开了一家大成盛家腊汁肉夹馍连锁店，为逛街的人们又提供了一个休息进餐的好去处。

这里的腊汁肉夹馍分为标准的、精瘦的和优质的三个品种，分别是三块、四块和五块，虽然每种味道都很香，但是也略有不同，精瘦的肉味儿没有那么浓郁，优质的肉特别多，不免吃不了，如果您自认有点饭量，当然例外了！其实标准的那种无论从味道还是肉量都是最合适的。

腊汁肉夹馍有两大不可缺少，那自然是白吉馍和腊汁肉了，白吉馍精选当年的面粉，加工讲究“一揉、二抻、三擀”，经双层炭火炉的烧烤，待呈现出诱人色泽时出炉，吃起来外脆里嫩、回味绵长，这可是面点师傅的独门绝活；腊汁肉是精选猪的中脊、前膀，经过筛选、去腥等工序，用十几年来嫡传秘方调制的老汤，近24小时的慢火熬到绵软酥香，吃到嘴里肥而不腻、瘦而不柴。别看这做馍和炖肉也有很大的学问呢！其中也有不少不可外传的秘方。

将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂。

鸡架、棒子骨熬一锅汤，可再煮进去肥鸡若干只(土鸡更好)，放入大茴香丁香草果桂皮生姜花椒干香菇，放入前腿肉，加盐、糖色、花雕，大火煮开改小火(温火)，三四个小时后肉烂捞出。吃时剁碎夹入热的饼中，荷叶饼、馒头也行。小火时间较长，用煤气要注意安全，别忘了！