高考问答linux 创建账户:肉丝炒蘑菇如何做的更香？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/15 12:58:57
把肉放入嫩肉粉与少许水混合的碗中，稍加浸泡。
加少许油，七成热后放入肉，翻炒后放入蘑菇，加入盐，翻炒。待蘑菇出水后，再倒入少许水，加鸡精、高汤、少许酱油，即可。
肉丝应该用蛋清和淀粉挂糊，油烧热后放葱姜炝锅，先放入肉丝翻炒，适当加一点料酒，然后盛出来。锅里少再放一点儿油，炒蘑菇，放盐。炒的时候蘑菇会出水，正好稍微熬一下。放入肉丝，利用肉丝中的淀粉收汁儿，喜欢的话就放一些味精。最后最重要的一步——盛到盘子里哦！
肉丝和蘑菇要先分开炒，这样才能保持蘑菇自身的清香。炒肉之前要用料酒和酱油喂一会儿。炒蘑菇的时候不要放酱油，时间不能太长。都炒好再放一起过一下就好了。
就两点拉
第一蘑菇要去土腥 可以用料酒水焯一下
第二肉要新鲜 淹渍过 淀粉酱油糖
依照天津口味的做法是.先用开水烫蘑菇(也是为了杀菌),再炒.肉要滚上淀粉.尽量少放水.记得放糖和八角就好了.
将肉丝放大料\姜\葱\酱油\盐\糖\高汤熬出肉香后(约10分钟)再将过完油的蘑菇放入,味道很好.