假面骑士555女主角:请问制豆腐的卤水是什么，怎么配制？

来源：百度文库编辑：高考问答时间：2024/05/15 10:24:53

制作豆腐时点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食盐过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70％以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐

请问制豆腐的卤水是什么，怎么配制？请问点豆腐用的卤水是什么豆腐怎么做？卤水的主要成分是什么？怎么制作？点豆腐怎么回事？用的卤水是什么？卤水点制豆腐的具体原理做豆腐用的卤水是什么成分的? 点豆腐的卤水是怎么做的？卤水是怎么制的？卤水是什么，怎样制作？怎样制作卤水豆腐？卤水类有哪些名菜？怎样做卤水豆腐？