高考问答经典绕口的话:我想问问哪个高手：卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的？？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/05 16:55:46
请问？
卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的？？要用哪些料，须要熬多少时间？？谢谢！！
卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的？？要用哪些料，须要熬多少时间？？谢谢！！
配制卤汁（初卤）：
l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
l 加白酒 烧开 然后停火
l 加味精搅拌
l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
l 加热沸腾
我说说我在家做卤菜的方法吧。。
举个例子，卤鸡翅膀
将鸡翅膀洗净，放入锅中，加水，稍微盖过翅膀。
在锅中加八角等香料，花椒少许。加泡辣椒，泡姜（切片），如果喜欢吃辣一点的，还可以加干辣椒少许。加糖少许，盐，酱油适量。。然后开火，等它自己慢慢煮。
PS：卤水冷却后，会成冻子的样子。。可重复使用。