高考问答兰州兰天公寓:我想请问什么叫老抽~~不好意思，这个问题是不是很简单。请教下大家，小妹在此谢过
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/03 06:47:51
我要做饭呀，天天做呢~但是就是不知道什么叫老抽~我们四川没这个说法呀，如果直接说是酱油的话，我就一定知道呢~嘿嘿，谢谢大家的支持，不要怪我问这么简单的问题哟 呵呵 谢谢各位
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的汁状食品调料,主要成分为大豆,麸皮,焦糖,咸盐等,也就是我们北方说的酱油,一般广东一带叫"抽"的。行话是红案用和白案用！
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，含焦糖色素及盐比例低,呈浅红褐色,上海叫白酱油或者鲜酱油。
味道：生抽是用来调制味汁及凉菜用的,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：生抽用来沾汁调味，因颜色浅淡，口味鲜美,故做一般做浅色淡味菜或者凉菜的时候用。
老抽
颜色：老抽是加入了较多的焦糖色、颜色很深，食用盐的含量大,呈棕褐色。
味道: 老抽是用来做加工(加热)烹调用的，吃起来味道浓而咸,酱味足,不适合生食。
用途：一般用来给食品着色加味用。比如做重味的炒菜,黄闷,红烧,卤制等需要上色的菜时使用比较好。
另外还有一些海鲜味,草菇味以及高氨机酸酱油,都是一些衍生品,主要内容依然是酱油.
老抽是加入了较多的焦糖色、颜色很深，食用盐的含量大,呈棕褐色。
味道: 老抽是用来做加工(加热)烹调用的，吃起来味道浓而咸,酱味足,不适合生食。
用途：一般用来给食品着色加味用。比如做重味的炒菜,黄闷,红烧,卤制等需要上色的菜时使用比较好。
酱油啊
一看就知道是个不会做饭的~~~~~~~~~~~~~
是哪种可以上颜色的酱油哦！！
不过要比酱油炒出来的菜好看啊1！呵呵
就是酱油啊！~~！
酱油吧