小狮子动画片:正宗的麻婆豆腐怎么做？

1.豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。
3.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
4.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。
5.水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
7.豆腐切成小块。
8.坐锅烧水，加少许盐在水里
9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
10.焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好
11.起锅烧油，这个油可以稍多一些。
12.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
15.肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。
16.炝香调料后和肉末炒匀。
17.加入豆瓣酱炒香。
18.加入酱油和料酒炒匀。
19.加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。
20..锅开后下入豆腐。
21.不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。
22.加入鸡精。
23.加入白糖，晃动锅，使其拌匀。
24.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃。
25.晃动锅，使其均匀地上芡。
26.然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
27.晃动均匀，即可出锅啦。
28.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
29.洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦。

一、食材

　　主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

二、步骤

　　1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

　　2. 在清水里放少许盐。

　　3. 把切好的豆腐放在水中。

　　4. 浸泡15分钟。

　　5. 然后捞出备用。

　　6. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。

　　7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

　　8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

　　9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　10. 然后烹入黄酒炒匀。

　　11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

　　12. 然后放入适量的酱油。

　　13. 用盐调味。

　　14. 然后下入豆腐煮开。

　　15. 豆腐煮大约3-5分钟。

　　16. 然后放入少许鸡粉提鲜。

　　17. 用水淀粉勾芡。

　　18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

　　19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

　　20. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

三、成品展示：

同事从电视上学的告诉我,我呢,十一就在朋友家做了一次,还行

原料:豆腐1块，肉末，植物油，錍县豆瓣辣酱(必须是錍县辣酱)，味精，老汤，红油，自炒的红色花椒(用前研成末)，淀粉，葱，姜，蒜。
做法:豆腐切成方块，装入盆内，倒入开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜洗净，切成细末。锅烧热，加适量植物油烧热，下肉末炒散至暗红色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣酱,炒匀,豆腐块下锅，加入老汤，味精,烧开后用淀粉勾芡，转动均匀，翻几下，淋入红油，出锅装盘后撒上花椒粉末。
真是色鲜味美，麻辣可口啊
吃了还上瘾那

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

1、炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；3、放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；4、将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可 。