古诗词指代 乌云:有谁能教我几道冷菜的做法？

我的最爱，东北凉菜，推荐给你：
下面的段落是网上下的简介，但其实我平时拌的时候，也没那么多花样，因为什么蔬菜都可以拌进去，拉皮、干豆腐皮丝拌进去也很好吃，但调料里一定要放醋和芥末还有少许糖，这才是精华所在，你试试，一定不会失望，希望你能喜欢：）

凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。

大拉皮

这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

老虎菜

这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。

五彩凉拌菜

时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。

黄瓜凉菜

黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。

凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。

凉拌圆白菜
材料:
圆白菜、香菜、辣椒、醋、盐、香油。
做法:
1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切片。
2.圆白菜洗净后切成小块，放入热水中烫一下马上捞出。
3.所有材料混合搅拌均匀。OK

凉拌三丝
材料：胡萝卜切丝、莴笋切丝、海带切丝。
做法：海带丝用水煮熟。然后胡萝卜丝、海带丝、莴芛丝一起放入盐、鸡精、辣椒油、醋放入，拌匀即可。

拍黄瓜(最简单喽)
材料：黄瓜、蒜、盐、鸡精、醋、香油
做法：黄瓜和蒜用刀面拍一下，黄瓜斜刀切片，蒜切碎。再放入盐、鸡精、少量醋、一点点香油拦匀即可。

凉拌西红柿
材料：西红柿、糖
做法：西红柿切片，放入盘中，上面洒上糖。
嘎嘎。。这个其实不用说大家都知道了。。

酸辣瓜条
材料：黄瓜，干辣椒，盐，糖，鸡精，醋
做法：黄瓜切条。干辣椒用油炸成辣椒油。
所有材料放入容器中拌匀即可。

凉拌驴肉：将驴肉切成薄片，放点香菜再到上醋，放少量香油，。