高考问答苏稽古镇:肝尖怎么炒才嫩啊
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/12 04:45:58
火一定要大!
炒之前用水冲一下!
火大,炒几下马上起锅!加点醋!更嫩!
猪肝质地柔嫩，营养丰富，但若用火过头，将猪肝炒老了，那就可惜了。
炒猪肝的正确方法是：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留底油加热，放入葱段煸炒后，将油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用水淀粉勾芡即可。
用上述方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。水分和营养素基本上不
受损失。
1新鲜猪肝先用面粉，白酒拌匀。然后用清水冲洗，这样可以去尽血水和不干净的东西和异味。
2将洗好的猪肝用生粉，料酒，白胡椒，盐，白糖，食用油拌匀。
3旺油大火爆炒或是水煮打汤做煲都会比较嫩。别煮太长时间，猪肝会老的。