高考问答软文论坛idcjia:谁能告诉我回锅肉怎么烧
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 02:53:24
我是江南人,请问川菜的回锅肉怎么烧,谢谢
(一)
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
(二)
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
四川回锅肉一般选用上五花肉,改刀成4公分宽的条,入水锅煮至断生.凉后切片,下锅煸炒至成灯盏窝状,倒入蒜苗段炒一下,倒出待用.
锅内加少许油,煸炒陴县豆瓣和面酱至香味出,色红亮时倒入主副料,少许味精,快速翻炒出锅即可.
好吃好吃
广式回锅肉：
选上好的五花肉，用文火把表皮微微烧焦，
再切成方形。
烧小半锅开水，下肉，用酱油、生粉、五香粉等作料调味。焖大概半个钟左右，一锅香喷喷的广式回锅肉就可以上桌了。