沉思片刻的意思:一些关于食品安全的题

食品卫生安全，我们需关注什么

　　本月1日开始的《食品卫生法》宣传周7日落下帷幕。宣传周期间，省卫生厅组织一批食品卫生及监督专家，对当前食品卫生应重点关注的问题进行了专题解说，值得社会各方共同关注。

　　城乡居民“吃出的问题”不容忽视

　　我省营养专题调查结果显示，近十年来，我省居民膳食和营养状况有了较大改善，食物消费品种丰富，营养不良率持续下降，同时也存在着膳食结构不合理，与营养有关的慢性病患病率不断上升等公共营养问题。

　　据省疾病预防控制中心专家介绍，我省城市居民动物性食物消费偏高，蔬菜消费量偏低，脂肪供能比高，达34.7%，超过了世界卫生组织建议的30%上限，而贫困地区农村动物性食物、蔬菜消费量均偏低。此外，我省城乡居民水果消费量总体不高，奶类消费量偏低，钙摄入量也偏低，仅占钙适宜摄入量的50%左右。

　　由于膳食结构不合理，加上不良生活方式，如户外运动少，喜欢看电视、上网等，我省超重和肥胖患病率迅速上升，城乡居民与营养相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性病患病率均比较高，分别为25.1%、3.7%、20.3%。慢性病会严重影响人的健康和生活质量，控制慢性病是一项长期艰巨的任务，需要大家从小养成良好的饮食习惯和健康的生活方式。

　　缺铁性贫血也是我省突出的营养问题。按照世界卫生组织的贫血标准，我省居民贫血率为26.5%，远高于全国15.2%的平均水平。贫血会降低机体免疫力，损害成年人工作能力，造成儿童体格和智力发育障碍等危害，改善居民铁营养状况，降低贫血率将是我省今后营养改善工作的一项重要内容。

　　农村餐饮、学校食堂及小饭馆问题较多

　　省卫生厅法监处有关负责人告诉记者，近年来，我省餐饮业快速发展。2004年底，全省餐饮单位已达85280户，占食品生产经营行业总数的31.0%；从业人员456640名，占食品生产经营总人数的48.0%，已成为第三产业的重要组成部分。目前，我省餐饮单位生产经营条件、从业人员素质和管理水平在不断提高，满足了社会多元化的餐饮需求，创造了良好的经济效益。

　　与此同时，餐饮业也存在着卫生条件及管理水平等参差不齐的问题。今年的专项检查发现：乡镇农村地区的饮食单位和学校食堂普遍规模小、房屋简陋、缺乏卫生设施、业主及从业人员法制与卫生意识淡漠；部分中小型饭店、酒店加工操作不规范，生熟交叉污染，餐具消毒流于形式，甚至不消毒，由此引发的食物中毒事故屡有发生。据2004年统计，全省发生在饮食单位和集体食堂的食物中毒就有99起、中毒2468人，分别占食物中毒总起数、总人数的64.3%和73.9%，给人民群众身体健康造成了严重威胁，需要引起足够重视。

　　生产经营单位“卫生犯规”问题需特别关注

　　近年来，食品生产经营企业及加工点“卫生犯规”问题突出。

　　2004年，全省各级卫生行政部门共处罚违法违规的食品生产经营行为23026户次。在为期3个月、以香肠等肉制品为重点的“卫剑行动”中，共立案查处47起，罚款11.1万元，没收销毁不合格肉制品l7吨，取缔非法加工窝点22个。对香肠、粉条粉丝、火锅底料、婴幼儿奶粉、水发产品、速冻水饺、保健食品等进行了专项卫生监督检查，共检查2万多家食品生产经营户，查封销毁各类食品5.45万公斤，责令改进71家，取缔18家非法经营加工点，罚没款计21万元。2005年，以食品生产企业卫生许可、食品添加剂、婴幼儿食品、餐饮业和学校食堂为专项整治重点，全省各级卫生部门共检查生产企业48413家，查获不合格食品和食品添加剂77862．66公斤，没收不合格食品和食品添加剂74163公斤，实施行政处罚2262起，罚没款额311.24万元，取缔黑窝点126个。镇江市卫生部门在今年的食品卫生专项整治行动中先后查处了镇江外贸冷库24吨“草原兴发”麻辣驼肉串等过期冷冻食品，依法予以销毁，查处某企业非法购进的过期劣质瑞士糖22吨，全部予以销毁，给予相应的行政处罚；南通、如皋两级卫生部门联合行动，查获如皋某冷库贮存死因不明的光鸡12000公斤……

　　有关专家告诫，食品生产经营单位面对的消费人群面广量大，一旦出现食品卫生问题，危害面很广，影响很恶劣，特别需要严格监管，对其违法违规行为则要予以重罚，直罚到其“倾家荡产”，不敢再犯。

　　预防食物中毒，企业和消费者都要尽责

　　餐饮企业规范的操作流程、从业人员较强的卫生意识和良好的卫生习惯，是预防食物中毒的关键。首先要把好原料“采购关”，购买生肉、生禽时，注意防止病肉、病禽；改善原料和成品贮存条件，一般不要外购直接入口食品；蔬菜水果在加工或食用前一定要充分浸泡、洗净，防止农药残留危害和细菌污染；凉菜的制作环境必须符合卫生要求，严格执行“五专”。

　　消费者要增强“病从口入”意识，选择卫生状况较好的场所就餐，提高识别可疑食物的能力；购买熟食卤菜时，一定要新鲜、无异味，最好是当天加工的；注意积累食品卫生知识，提高对有毒有害物质的鉴别能力，遇到可疑食品自己不能确定的，可以找有关专家咨询，不可擅自食用；合理饮食，不暴饮暴食。此外，要注意杜绝食品与性状相近的药物或其它化工品混放，以防误食。

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