高考问答淘宝小号注册机:味精为什么要在快做完菜时放？？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/05 00:03:05
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃ －90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。
如果过早的加入会使味精的焦谷氨酸钠变有轻微的毒素尤其对身体健康有危害！要是在菜快做完的时候加不但不会变成毒素反而会变成对人体有益的！
一、保持鲜味
二、防止致癌物产生