莆田临时工最新招聘:在上海吃了一道菜叫干煸肉丝，请问谁知道这个菜怎么做啊

真正的干煸肉丝，四川娃子是用牛肉，顺切，咱换猪肉吧！纯瘦，顺肉丝切火柴梗粗细，5、6公分长，这菜与其说考刀工，不如说考火候，菜不是练牙的，半斤肉够吧？也3、4块钱啊！滴料酒，一点盐（盐的好处是让肉紧滑，知道氽丸子不？）一勺淀粉（干）一个蛋清，拿手抓吧，感觉一下，挂的粉不要太厚，像虾仁的浆就可以。三分温油，先放一点试试，肉丝能用筷子能滑开，不抱团，浆不散就行。再升温7分热，下肉丝，去表面水分，然后再炸一遍，定型，外皮脆。好了，底油，过一下辣椒，好多饭店都用朝天椒，哎！凑和吧，别糊了，黑了影响食欲，关键是鲜姜丝，和肉丝一样粗细，中偏小的火和肉丝一起炒，对了忘了芝麻了，加上！关键的关键是四川的大红袍，麻椒，没有就用花椒吧，一把，相当与3勺，别糊了，花椒一胡，就不麻光苦了。就是辣椒，花椒，姜丝，肉丝一起中火炒5分钟，肉丝外干，靠出一点油，老抽一点，糖多一点，0K！不兴放水！可以用点番茄酱出色，底油多放点。
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【所属菜系】川菜
【特点】色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。
【原料】猪肉350克、鲜冬笋50克。 干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。
【制作过程】猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。

干煸肉丝
主料 瘦猪肉200克。辅料 水发玉兰片50片，葱白80克，干辣椒12克，花生油80克，酱油15克，精盐2克，料酒10克，味精1克，姜4克。制法1、将瘦猪肉切成长宽各2厘米的薄片，用少许精盐、水淀粉拦匀上浆；葱、姜、蒜切片，豆瓣酱剁细。2、将炒锅置火上，放油10克，下入干辣椒稍炒，呈深红色时，倒在菜板上，剁细备用。3、将锅中放油15克烧热，下入白菜叶稍炒，倒在盘中，锅中再放油25克，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒，待出香味后，加入料酒、酱油、水250克烧开，用漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把白菜下锅稍煮，加入味精，把白菜捞出，放入碗内，待锅内汤烧开，再把肉片依次下锅，用筷子轻轻滑散，待肉片熟时，倒入碗内，将剁细的辣椒和花椒面撒上即成。特点 此菜肉片细嫩，麻辣味厚，味道浓郁。

【原料】

牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。

【制作过程】

1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可

随便烧烧就有经验了