高考问答永吉广告客户主管招聘:鱼香豆腐怎么做???
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/27 21:54:53
鱼香豆腐
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主料：
A、嫩豆腐500克，猪里脊肉50克。
B、鸡蛋、盐、小苏打、豆粉、面粉。
调料：姜、蒜米、葱粒、糖、醋、色拉油。
制法：
1、将A料搅拌成泥和B料混合均匀；
2、锅内下油烧至三成热，将豆腐炸成口袋形，装入盘中，加调味料挂鱼汁即成。
特点：外酥内空，鱼香味浓。
原料：豆腐，葱，生姜，红椒，鱼汁，花生油，香油，炸油各适量。
制法：（1）豆腐切成长方形块，生姜，葱，红椒均切成丝，放清水中泡。
（2）炒锅入清油烧至七成热时，将豆腐逐块放入油锅中，炸至深金黄色时捞出，摆入盘内，淋入鱼汁，放上葱丝，生姜丝，红辣椒丝。
（3）将锅内的油取出，下花生油烧至七成热时出锅浇在葱丝，生姜丝，红辣椒丝上，再淋上香油即成。
特点： 色泽金黄，味道鱼香，鲜美
鱼香豆腐
酥软细嫩，口感多样，甜酸微辣，鱼香味浓。 石膏豆腐600克，金钩、火腿、水发海参、水发口蘑、鸡脯肉、荸荠各50克，色拉油1000克（耗75克），泡红辣椒末10克，姜蒜米各5克，葱花15克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，酱油10克，醋5克，糖3克，水淀粉适量，料酒少许，蛋清淀粉适量。
制作方法：
1、将豆腐切成截面1.5厘米见方，长约3厘米的一字条，下入加少许盐的热水中，用小火氽煮一会捞出晾冷，再投入六七成的热油中炸至壳硬色黄捞出，将一端破开掏空待用。
2、将各种辅料金钩等，切成绿豆大小的颗粒，入锅内加盐、料酒、胡椒粉、味精略炒后起锅，稍凉"瓤"入挖空的豆腐条中，然后用蛋清淀粉封口，装入碗内摆成"万字形"上笼蒸透心入味待用。
3、锅置火上，加油烧热，下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味后，加入适量鲜汤，继下糖、酱油、醋、水淀粉、最后投入小葱花成色香味汁。将蒸透的豆腐条取出滗出水汁，翻扣于盘中，淋上味汁即可。