新津车管所电话:我想了解红酒!

红酒的一些小知识

　　『如何保存酒』
　　保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

　　『醒酒』

　　由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

　　『过酒(Decenting)』

　　过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?

　　其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。

　　另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

　　『品酒步骤』

　　1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
　　2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
　　3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

　　波尔多的红酒

　　在众多的红酒中独钟法国红酒原因是∶法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒

　　的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，

　　故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括∶波尔多(Bordea

　　ux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(

　　Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质

　　的波尔多产地最具代表。

　　法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la

　　Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒

　　宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中

　　又以最有名的五大酒庄闻名于世。

　　法国五大葡萄酒产区

　　产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)
　　梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒)
　　庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒)
　　圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒)
　　格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒)
　　苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒)

　　法国五大名酒庄
　　Chateau Margaux (位于梅铎区)
　　Chateau Latour (位于梅铎区)
　　Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)
　　Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)
　　Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)

　　梅铎(Médoc)
　　梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Méd

　　oc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St

　　-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位

　　于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有

　　七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Est

　　éphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。

　　【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南

　　为：
　　圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩
　　宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩
　　圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩
　　利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩
　　慕里斯 (Moulis) 1,185英亩
　　玛歌 (Margaux) 3,067英亩

　　庞马赫鲁 (Pomerol)
　　本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion

　　产量的15％，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十

　　三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一

　　特级酒庄。

　　圣达美莉安(St-Emilion)
　　本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正

　　式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Auso

　　ne级Ch执行-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十

　　二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。

　　格拉夫(Graves)
　　自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac

　　Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959

　　年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。

　　『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分

　　六个产区：

　　莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆

　　内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃

　　根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d'Or)，

　　前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒

　　村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『

　　罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。

　　『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多

　　座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.E

　　milion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。

　　梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为

　　四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、

　　圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名

　　酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite -

　　Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour

　　(拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了

　　。

　　柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵

　　』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法

　　国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。

　　圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，

　　本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧

　　颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Ch执行-Blanc)。

　　格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau

　　Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛

　　哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion

　　(欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄

　　。

　　『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称

　　法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La

　　Turque)。

　　不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。

　　干白葡萄酒 8-10ºC

　　半干白葡萄酒 8-12ºC

　　半甜/甜型葡萄酒 10-12ºC

　　干红葡萄酒 16-22ºC

　　半干红葡萄酒 16-18ºC

　　半甜/甜型葡萄酒 14-16ºC

　　白兰地酒 15ºC以下

　　起泡葡萄酒(即香摈) 10ºC以下

　　以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。
　　一瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10ºC，
　　一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20ºC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20ºC，即我们所指的"室温"。
　　白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。