高考问答常州速8快捷酒店地址:各位朋友，请问如何做广式烧腊，如烧鸭、烧鹅？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/03 03:59:06
请尽量详细些。多谢！
广东烤鹅是广东省著名的烤制品。
一、产品特点
色泽鲜红，皮脆肉香，脂肥肉满，味美适口。
二、选料
广东烤鹅以经过肥育的清远黑鬃鹅（又名乌棕鹅）为原料，活重2.5公斤左右最适宜。
三、配方
（一）五香料配方白条鹅l00公斤，食盐4公斤，五香粉400克。
（二）酱料配方白条鹅100公斤，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。
四、加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油
五、加工方法
（一）屠宰初加工按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。
（二）填料
按配方向鹅体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。
（三）烫皮
用70℃左右的热水烫洗鹅体表。
（四）挂糖色
取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鹅体表，挂起晾干。
（五）烤制
将晾干表皮的鹅坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鹅体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鹅体，将胸部转向火口，烤25～30分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。
（六）刷油
在烤出的鹅体表刷一层花生油,为成品。
烧腊和烧鸭、烧鹅不是一种东西吧!!
烧腊是指腊肠,腊鸭之类的,是风干出来的,而烧鸭、烧鹅是广东的一种采,是要有专门的技术和配备才做的出的,所以在家应该没什么方法能做好.烧鸭、烧鹅应该在专门的店子购买,广州各市场都有,买回来淋上酱料或者沾着吃