高考问答王强中国人民大学:如何做才能使鱿鱼比较嫩？都有什么做法？急！！！
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/03 17:43:50
我看我妈妈都是和青椒或者雪菜一起烧的。
把鱿鱼洗干净后，切好，在热水里过一下下就好，然后抄青椒或者雪菜，放过热水的鱿鱼，再抄，放调料就可以了。
炒的时间短一些
就会嫩一些了
风味辣炒鱿鱼丝做法
主料：鱿鱼300克
辅料：醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
制作方法： 1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；
3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎； 4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。
干烧鲜花西
主 料： 墨头（章鱼）。
配 料： 芫荽、辣椒、葱头、姜片、绍酒、酱油、桔油、芥末等。
做 法： “花西”也叫“墨斗”，是潮汕人对章鱼的俗称。干烧新鲜章鱼，当然以章鱼为主料，其它芫荽、辣椒、葱头、姜片、绍酒、酱油等为配料。首先将章鱼肉块花点刀后，浸在清水中，加入辣椒、芫荽、葱头、姜片、绍酒和酱油进行腌制使其入味，然后烧热油镬，把腌制好的章鱼肉放进热油炸熟至金黄色捞起。是否能够保持章鱼肉嫩鲜美，油炸的火候很重要，用斜刀把章鱼肉切片后摆盘，再淋上胡椒油即可上桌。食用时可以配桔油和芥末为佐料，供客人选用。